한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Fermentation. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 📊 pH가 발효에 미치는 영향 이해하기 🔬 집에서 pH 측정하는 실용적 방법들 🍽️ 발효식품별 최적 pH 범위와 변화 과정 ⚖️ pH 조절로 발효 속도 컨트롤하기 🚨 pH 이상 신호와 대처법 🌡️ 계절별 pH 관리 노하우 어제 김치를 담그면서 pH 시험지로 산도를 측정해봤는데, 숫자로 발효 과정을 볼 수 있다는 게 너무 신기했어요! 할머니께서는 '맛만 보면 다 안다'고 하시지만, 저처럼 초보자는 pH 측정이 정말 큰 도움이 되더라고요. 오늘은 제가 직접 실험하면서 알게 된 pH 관리법을 공유해드릴게요! 🧪   발효가 제대로 되고 있는지 불안하셨던 분들 많으시죠? 저도 처음엔 '이게 맞나?' 싶어서 매번 불안했어요. 작년에 요거트 만들다가 응고가 안 돼서 우유를 다 버린 적도 있고요. 그런데 pH를 측정하기 시작하면서 발효가 눈에 보이듯 명확해졌어요! 📊 pH가 발효에 미치는 영향 이해하기 pH는 발효의 나침반 같은 존재예요. 산성과 알칼리성을 나타내는 숫자인데, 7이 중성이고 그보다 낮으면 산성, 높으면 알칼리성이죠. 발효가 진행되면서 대부분 pH가 낮아져요. 제가 처음 이 개념을 알았을 때, 발효가 갑자기 과학 실험처럼 느껴지더라고요! 근데 알고 보니 우리 조상들도 식초나 레몬즙으로 산도를 조절했다는 걸 알게 됐어요.   미생물들은 각자 좋아하는 pH 범위가 있어요. 유산균은 pH ...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Alcohol Fermentation. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🧪 발효의 기본 원리 체험기 🍯 당분이 알코올로 변하는 과정 🦠 미생물의 역할과 관찰 📊 pH 변화와 맛의 상관관계 🌡️ 온도와 화학 반응 속도 🎨 향미 성분의 생성 과정 작년에 화학을 전공한 친구와 함께 전통주를 만들면서 발효 과정을 관찰했어요. pH 시험지로 산도를 측정하고, 당도계로 변화를 기록하니 정말 신기한 패턴이 보이더라고요. 할머니가 '술이 익어간다'고 표현하신 게 실제로 복잡한 화학 반응이었다는 걸 알게 됐어요!   전통주 발효가 단순히 썩는 게 아니라 정교한 화학 반응이라는 걸 모르시는 분들이 많더라고요. 저도 처음엔 그냥 놔두면 술이 되는 줄 알았는데, 실제로는 수많은 화학 반응이 동시에 일어나고 있었어요. 오늘은 제가 직접 관찰하고 실험한 내용을 쉽게 풀어서 설명해드릴게요! 🧪 🧪 발효의 기본 원리 체험기 발효가 뭔지 정확히 알기 위해 간단한 실험을 해봤어요. 설탕물에 빵 효모를 넣고 풍선을 씌워놨더니 몇 시간 만에 풍선이 부풀어 올랐어요! 이게 바로 발효 과정에서 이산화탄소가 나온다는 증거예요. 전통주도 똑같은 원리로 보글보글 거품이 나는 거랍니다.   발효는 쉽게 말하면 미생물이 당분을 먹고 알코올과 이산화탄소를 만드는 과정이에요. 효모라는 작은 생물이 포도당을 분해하면서 에탄올과 CO2를 만들어내는 거죠. 화학식으로는 C6H12O6 → 2C2H5OH + 2...