젓갈 종류별 발효균과 건강 기능성 비교
📋 목차 🦐 젓갈 발효균의 신비한 세계 🍤 새우젓의 발효균과 효능 🐟 멸치젓의 미생물 생태계 🦑 오징어젓의 특별한 균주 📊 젓갈별 건강 기능성 비교 ⚠️ 안전한 섭취와 주의사항 🔬 젓갈 발효의 미래 ❓ FAQ 작년에 발효 식품 강좌를 들으면서 젓갈 속 미생물의 놀라운 세계를 알게 됐어요. 현미경으로 본 젓갈 속 유산균들이 활발하게 움직이는 모습은 정말 신기했답니다! 그때부터 각 젓갈의 발효균과 건강 효능에 대해 깊이 공부하게 됐어요. 젓갈이 단순한 짠 음식이라고 생각하시는 분들 많으시죠? 사실 젓갈은 수백 종의 유익한 미생물이 살아있는 천연 프로바이오틱스 식품이에요. 종류마다 다른 발효균과 건강 효능을 가지고 있답니다. 오늘은 그 비밀을 하나하나 풀어볼게요! 🦐 🦐 젓갈 발효균의 신비한 세계 젓갈 발효의 주인공은 호염성 미생물들이에요. 일반 세균은 높은 염도에서 살 수 없지만, 이들은 15-25%의 소금 농도에서도 활발하게 활동해요. 대표적으로 테트라제노코커스, 페디오코커스, 락토바실러스 같은 유산균들이 있죠. 이들이 만들어내는 젖산, 아미노산, 펩타이드가 젓갈의 깊은 맛과 건강 효능의 비밀이랍니다. 발효 과정에서 단백질이 아미노산으로 분해되면서 소화 흡수율이 높아져요. 생선 단백질의 흡수율이 50-60%라면, 발효된 젓갈은 90% 이상이에요. 또한 발효 중 생성되는 비타민 B12, 나이아신 같은 영양소들이 원재료보다 훨씬 풍부해진답니다. 특히 비타민 B12는 채식주의자들에게 부족하기 쉬운 영양소인데, 젓갈이 좋은 공급원이 될 수 있어요. 젓갈마다 서식하는 미생물 종류가 달라요. 새우젓에는 주로 테트라제노코커스 할로필러스가, 멸치젓에는 페디오코커스 펜토사세우스가 우점종이에요. 이런 차이가 각 젓갈의 독특한 맛과 향, 그리고 건강 효능을 만들어내는 거죠. 마치 와인의 테루아처럼 젓갈에도 고유의 미생물 생태계가 있는 셈이에요. 제가 생...