한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Soy Sauce. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🥫 간장 우린물의 재발견 🌶️ 속성 고추장 만들기 🥬 깊은맛 쌈장 레시피 🫘 영양만점 청국장 🥒 감칠맛 장아찌 비법 ✨ 특별한 양념장 모음 작년 장 담그고 남은 간장 우린물을 버리려다가 할머니께서 "그거 버리면 벌 받는다"고 하시더라고요. 그 물로 만든 쌈장을 먹어보니 시중 제품과는 차원이 다른 깊은 맛이 났어요. 그때부터 간장 우린물 활용법을 연구하기 시작했는데, 이제는 오히려 이 물을 얻으려고 장을 담그는 것 같아요! 😄   간장 우린물을 그냥 버리시는 분들 정말 많으시죠? 저도 처음엔 그랬어요. 짠물이니까 쓸모없다고 생각했거든요. 하지만 이 물에는 메주의 영양분과 발효 성분이 그대로 녹아있어서 어떻게 보면 간장보다 더 귀한 재료예요. 오늘은 제가 터득한 간장 우린물 200% 활용법을 공유해드릴게요! 🥫 간장 우린물의 재발견 간장 우린물은 단순한 소금물이 아니에요. 메주를 소금물에 담가두는 동안 콩의 단백질이 분해되면서 아미노산과 펩타이드가 풍부하게 녹아나온 영양 덩어리죠. 게다가 발효 과정에서 생긴 유익한 미생물들도 살아있어요. 우리 조상들은 이 귀한 물을 절대 버리지 않고 다양하게 활용했다고 해요.   간장을 떠내고 남은 이 물의 염도는 보통 15-20% 정도예요. 일반 소금물과 달리 구수한 맛과 감칠맛이 있어서 요리에 활용하면 깊은 맛을 낼 수 있어요. 특히 장류를 만들 때 물 대신 사용하면...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Spinach Salad. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🥬 발효 장과 시금치의 특별한 만남 🔬 발효 장이 만드는 영양 시너지 👩‍🍳 완벽한 시금치무침 레시피 🎨 창의적인 시금치무침 변형 💡 실패 없는 조리 노하우 📦 보관과 활용 방법 어제 시장에서 싱싱한 시금치를 사왔는데, 평소처럼 무치려다가 장모님이 알려주신 5년 묵은 된장과 간장을 섞은 특별한 양념장이 생각났어요. 만들어보니 정말 차원이 다른 맛이 나서 깜짝 놀랐답니다! 🥬   시금치무침이 쓰거나 질겨서 맛없게 만드신 경험 있으시죠? 저도 처음엔 시금치가 퍼지거나 색이 누렇게 변해서 실패했거든요. 발효 장 소스의 비밀을 알고 나서는 식당보다 맛있는 시금치무침을 만들 수 있게 되었어요! 🥬 발효 장과 시금치의 특별한 만남 시금치무침은 한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 기본 반찬이에요. 그런데 발효 장을 사용하면 평범한 시금치무침이 특별한 요리로 변신한답니다. 발효된 된장과 간장의 복합적인 맛이 시금치의 떫은맛을 중화시키고, 고소하면서도 깊은 맛을 더해주거든요. 제가 생각했을 때 이런 조합이야말로 우리 선조들의 지혜가 담긴 완벽한 레시피예요.   발효 장의 역사는 삼국시대까지 거슬러 올라가요. 당시부터 콩을 발효시켜 만든 장류는 한국인의 주요 단백질 공급원이었답니다. 시금치는 조선시대에 중국에서 들어왔는데, 처음에는 약재로 사용되다가 점차 식용으로 자리 잡았어요. 이 두 가지가 만나 오늘날의 시금...