Healthy Brown Rice Makgeolli / 현미 막걸리 건강한 발효법
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Brown Rice Makgeolli. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🌾 현미의 영양학적 특징 🔧 현미 전처리와 준비 🧬 현미 발효의 과학 💪 건강 효능과 영양 성분 ⚗️ 현미 막걸리 제조 과정 📈 발효 최적화 방법 작년에 건강 검진에서 콜레스테롤 수치가 높게 나왔어요. 의사 선생님이 식습관 개선을 권하셨는데, 우연히 현미 막걸리가 도움이 된다는 이야기를 들었답니다. 직접 만들어 마시기 시작한 지 6개월, 정말 놀라운 변화를 경험했어요! 현미 막걸리가 텁텁하고 맛없다고 생각하시는 분들 많으시죠? 저도 처음엔 목 넘김이 거칠어서 포기할 뻔했어요... 😅 하지만 제대로 된 방법으로 만들면 부드럽고 고소한 맛이 일품이랍니다. 건강과 맛을 모두 잡는 비법을 알려드릴게요! 🌾 현미의 영양학적 특징 현미는 백미와 달리 쌀겨와 배아가 그대로 남아있어요. 이 부분에 영양소의 95%가 집중되어 있답니다. 비타민 B군, 비타민 E, 식이섬유, 미네랄이 풍부해요. 특히 감마오리자놀이라는 성분이 콜레스테롤 수치를 낮춰준다고 알려져 있어요. 현미의 식이섬유는 백미의 6배예요! 불용성 식이섬유가 장 건강을 돕고, 수용성 식이섬유가 혈당 조절에 도움을 준답니다. 변비로 고생하시는 분들에게 특히 좋아요. 현미 막걸리로 발효시키면 식이섬유가 부드러워져서 소화도 잘 돼요. GABA(가바)라는 아미노산도 풍부해요. 현미를 발아시키면 GABA 함량이 10배 이...