Tracking pH in Fermentation / 발효음식 pH 추적과 최적 산도 찾기
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Fermentation. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 📊 pH가 발효에 미치는 영향 이해하기 🔬 집에서 pH 측정하는 실용적 방법들 🍽️ 발효식품별 최적 pH 범위와 변화 과정 ⚖️ pH 조절로 발효 속도 컨트롤하기 🚨 pH 이상 신호와 대처법 🌡️ 계절별 pH 관리 노하우 어제 김치를 담그면서 pH 시험지로 산도를 측정해봤는데, 숫자로 발효 과정을 볼 수 있다는 게 너무 신기했어요! 할머니께서는 '맛만 보면 다 안다'고 하시지만, 저처럼 초보자는 pH 측정이 정말 큰 도움이 되더라고요. 오늘은 제가 직접 실험하면서 알게 된 pH 관리법을 공유해드릴게요! 🧪 발효가 제대로 되고 있는지 불안하셨던 분들 많으시죠? 저도 처음엔 '이게 맞나?' 싶어서 매번 불안했어요. 작년에 요거트 만들다가 응고가 안 돼서 우유를 다 버린 적도 있고요. 그런데 pH를 측정하기 시작하면서 발효가 눈에 보이듯 명확해졌어요! 📊 pH가 발효에 미치는 영향 이해하기 pH는 발효의 나침반 같은 존재예요. 산성과 알칼리성을 나타내는 숫자인데, 7이 중성이고 그보다 낮으면 산성, 높으면 알칼리성이죠. 발효가 진행되면서 대부분 pH가 낮아져요. 제가 처음 이 개념을 알았을 때, 발효가 갑자기 과학 실험처럼 느껴지더라고요! 근데 알고 보니 우리 조상들도 식초나 레몬즙으로 산도를 조절했다는 걸 알게 됐어요. 미생물들은 각자 좋아하는 pH 범위가 있어요. 유산균은 pH ...