한식 발효음식 연구소

📋 목차 🦑 오징어젓과의 첫 만남 🏺 전통 오징어젓 담그기 ✨ 현대적 응용법 🧪 발효 과정의 비밀 📦 보관과 숙성 노하우 🍽️ 오징어젓 활용 요리 💡 실패 없는 꿀팁 ❓ FAQ 지난주에 시어머니께서 오징어젓 담그는 걸 도와드리다가 전통 방식의 깊은 맛에 반했어요. 할머니께서 40년 넘게 해오신 방법인데, 정말 시중에서 파는 것과는 차원이 다른 맛이더라고요. 오늘은 그 비법을 여러분께 공유해드리려고 해요.   오징어젓이 너무 짜거나 비린내가 나서 실패하신 분들 많으시죠? 저도 처음엔 소금 비율을 못 맞춰서 3번이나 버렸거든요. 😅 이제는 실패 없이 담그는 노하우를 터득했답니다! 🦑 오징어젓과의 첫 만남 오징어젓은 우리나라 전통 발효 식품 중에서도 특별한 위치를 차지하고 있어요. 특히 강원도와 경상도 지역에서는 김장철이면 빠질 수 없는 필수 양념이죠. 제가 처음 오징어젓을 접한 건 결혼 후 시댁에서였는데, 그때 받은 충격은 아직도 생생해요. 시어머니께서 담그신 오징어젓은 짜지도 않고 비리지도 않으면서 깊은 감칠맛이 일품이었거든요.   오징어젓의 역사는 조선시대까지 거슬러 올라간다고 해요. 동해안 지역에서는 오징어가 많이 잡히는 여름철에 대량으로 젓갈을 담가 겨울철 반찬으로 활용했다고 합니다. 특히 울릉도와 속초 지역의 오징어젓은 그 맛과 품질로 유명했죠. 옛날에는 냉장고가 없었기 때문에 소금에 절여 발효시키는 방법으로 오래 보관했는데, 이 과정에서 생기는 아미노산과 펩타이드가 독특한 감칠맛을 만들어낸다고 알려져 있어요.   전통적으로 오징어젓은 단순히 밑반찬이 아니라 약용으로도 사용됐다고 해요. 민간에서는 소화가 안 될 때 오징어젓을 조금씩 먹으면 도움이 된다고 전해내려왔죠. 실제로 발효 과정에서 생성되는 효소들이 소화를 돕는다는 연구 결과도 있다고 합니다. 제가 생각했을 때 우리 조상들의 지혜가 현대 과학으로도 증명되는 것 같아 신기해요.   요즘...