한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Kahm Yeast. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🔍 하얀 막의 정체 밝히기 🧪 하얀 막이 생기는 원인 분석 ⚠️ 안전성 판단 기준과 구별법 🛡️ 하얀 막 예방하는 방법 💊 하얀 막 생겼을 때 대처법 🔬 다른 색깔 막과 곰팡이 구별하기 지난주 김치를 열어봤더니 표면에 하얀 막이 생겨있어서 깜짝 놀랐어요. 곰팡이인가 싶어서 버릴까 했는데, 엄마가 "그거 골마지야, 걷어내고 먹으면 돼"라고 하시더라고요. 정말 먹어도 되는 건지 궁금해서 자세히 알아봤는데, 정말 흥미로운 사실들을 발견했어요!   김치나 장아찌에 하얀 막 생겨서 당황하신 분들 많으시죠? 버려야 하나, 먹어도 되나 고민되실 텐데요. 제가 직접 경험하고 조사한 내용을 모두 공유해드릴게요! 😊 🔍 하얀 막의 정체 밝히기 하얀 막의 정체는 대부분 '효모막(Kahm yeast)'이에요. 우리말로는 '골마지'라고도 부르죠. 이건 칸디다 계열의 효모가 표면에서 증식하면서 만든 막이에요. 곰팡이와는 다른 거예요! 인체에는 무해하지만 맛과 향에는 영향을 줄 수 있어요.   효모막은 발효 과정에서 자연스럽게 생길 수 있는 현상이에요. 특히 염도가 낮거나 온도가 높을 때, 또는 공기와 접촉이 많을 때 잘 생겨요. 전통 발효 식품에서는 흔히 볼 수 있는 현상이라고 해요. 할머니 세대에서는 이걸 당연하게 여겼대요.   효모막의 특징은 얇고 하얗거나 약간 베이지색을 띠어요. 표...