Seasonal Fermentation Speed / 계절별 발효 속도 조절과 온습도 관리 방법
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Fermentation. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🌈 계절과 발효의 상관관계 이해하기 🌸 봄철 발효 관리 노하우 ☀️ 여름철 발효 도전과 해결법 🍂 가을, 발효의 황금 시즌 활용법 ❄️ 겨울철 발효 촉진 기술 💧 습도 관리의 중요성과 방법 작년에 사계절 내내 김치를 담그면서 계절마다 완전히 다른 결과가 나와서 당황했어요. 똑같은 레시피인데 여름엔 하루 만에 시고, 겨울엔 일주일이 지나도 안 익더라고요. 할머니께 여쭤보니 "계절 따라 손맛도 달라져야 한다"고 하시더라고요. 이제야 그 의미를 알 것 같아요! 계절별 발효 관리로 고생하신 분들 많으시죠? 특히 여름철 김치 관리는 정말 전쟁이에요... 😅 제가 1년 동안 기록하면서 터득한 계절별 노하우를 모두 공유해드릴게요! 🌈 계절과 발효의 상관관계 이해하기 계절이 발효에 미치는 영향은 생각보다 커요. 온도, 습도, 기압, 심지어 공기 중 미생물 분포까지 달라지거든요. 이 모든 요소가 복합적으로 작용해서 발효 속도와 맛을 결정해요. 계절을 무시하고 발효하면 실패하기 쉬워요. 봄과 가을은 발효하기 좋은 계절이에요. 온도가 15-25도 정도로 적당하고, 습도도 적절해요. 이때는 특별한 조치 없이도 자연 발효가 잘 돼요. 그래서 전통적으로 김장을 가을에 하고, 장 담그기를 봄에 했던 거예요. 여름은 발효 속도 조절이 가장 어려운 계절이에요. 기온이 30도를 넘으면 몇 시간 만에 과발...