지역별 김치 특징과 발효균 비교
📋 목차 🗺️ 들어가며 🏙️ 서울·경기 지역 김치 🌾 전라도 지역 김치 ⛰️ 경상도 지역 김치 🏔️ 강원도 지역 김치 🌊 충청도 지역 김치 🏝️ 제주도 지역 김치 ❓ FAQ 지난달 전국 김치 축제를 다니면서 정말 놀라운 걸 발견했어요. 같은 배추김치인데도 지역마다 맛이 완전히 달랐거든요! 할머니께서 '김치는 그 지역의 날씨와 바다를 담는다'고 하신 말씀이 이제야 이해가 되더라고요. 각 지역의 기후와 특산물이 김치 맛을 결정한다는 게 정말 신기했어요. 김치 맛이 지역마다 다른 이유를 모르고 계신 분들 많으시죠? 저도 처음엔 그냥 양념 차이인 줄만 알았는데, 알고 보니 발효균의 종류와 활동까지 달라진다고 해요! 오늘은 지역별 김치의 특징과 그 속에 숨은 과학을 함께 알아볼게요. 😊 🏙️ 서울·경기 지역 김치 서울과 경기 지역의 김치는 '깔끔하고 담백한 맛'이 특징이에요. 왕실이 있던 곳이라 그런지 김치도 품격 있고 정갈한 느낌이 들어요. 새우젓을 주로 사용하고, 젓갈 양을 적당히 넣어서 짜지 않으면서도 시원한 맛을 내요. 배, 밤, 잣 같은 고급 재료를 넣는 것도 서울 김치의 특징이죠. 서울 지역 김치의 발효 특성도 독특해요. 사계절이 복사 계속 Copy 서울 지역 김치의 발효 특성도 독특해요. 사계절이 뚜렷한 기후 때문에 계절별로 김치 담그는 방법이 달라요. 봄에는 나박김치, 여름에는 열무김치, 가을에는 김장김치, 겨울에는 동치미를 주로 담가요. 이런 다양성 때문에 서울 지역에는 다양한 발효균이 공존한다고 해요. 서울식 배추김치는 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)가 주요 발효균이에요. 이 균은 온화한 발효를 일으켜서 김치가 천천히 익으면서도 아삭한 식감을 오래 유지해요. 적정 발효 온도는 10-15도로, 서울의 봄가을 기온과 딱 맞아떨어져요. 그래서 서울 김치는 오래 두어도 물러지지 않고 깔끔한 맛을 유지한대요. ...