한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Fermentation. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🧂 소금과 발효의 기본 관계 📊 농도별 발효 변화 관찰 결과 👵 전통적인 소금 사용법 🌊 소금 종류별 발효 특징 ⚖️ 정확한 염도 측정과 조절법 🔧 염도 관련 문제 해결하기 어제 김치를 담그면서 소금 농도를 조금 다르게 해봤는데, 발효 속도가 확연히 달라지더라고요. 할머니가 예전에 '소금은 김치의 생명'이라고 하신 말씀이 새삼 이해가 되는 순간이었어요. 정말 신기한 결과가 나와서 여러분께도 공유해드리려고 해요.   소금 농도 맞추기 어려워서 김치가 물러지거나 너무 짜게 된 경험 있으시죠? 저도 처음에는 대충 눈대중으로 했다가 여러 번 실패했거든요... 😅 이제는 나름의 노하우가 생겨서 실패 없이 만들고 있어요! 🧂 소금과 발효의 기본 관계 소금은 발효 식품에서 정말 중요한 역할을 한다고 알려져 있어요. 단순히 짠맛을 내는 것뿐만 아니라, 유해균을 억제하고 유산균이 잘 자랄 수 있는 환경을 만들어준대요. 제가 여러 번 실험해본 결과, 소금 농도가 조금만 달라져도 발효 양상이 완전히 바뀌더라고요.   일반적으로 김치의 적정 염도는 2-3% 정도라고 해요. 하지만 계절이나 온도, 개인 취향에 따라 조절이 필요하답니다. 여름에는 조금 높여서 3-4%, 겨울에는 낮춰서 2% 정도가 좋다고 하는데, 저는 2.5%를 기본으로 하고 있어요. 이 정도가 가장 균형 잡힌 맛을 내더라고요.   소금이...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Makgeolli. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🍶 막걸리 발효 실패 경험담 🌡️ 온도가 발효에 미치는 영향 ⚠️ 흔한 실수와 해결 방법 🗓️ 계절별 온도 관리 노하우 👵 전통 방식의 지혜 ✅ 성공적인 발효 가이드 지난주에 처음으로 막걸리를 담가봤는데 완전히 실패했어요. 할머니께서 예전에 알려주신 방법대로 했는데도 신맛만 나고 알코올 향은 전혀 없더라고요. 그래서 이번에 온도계를 사서 정확히 측정하면서 다시 도전해봤더니 성공했답니다!   막걸리 발효가 실패해서 속상하셨던 분들 많으시죠? 저도 첫 시도에서 쌀 5kg를 다 버렸거든요. 😅 오늘은 제가 경험한 실패 원인과 온도 관리 방법을 자세히 공유해드릴게요. 🍶 막걸리 발효 실패 경험담 처음 막걸리를 담갔을 때의 실패담부터 말씀드릴게요. 인터넷 레시피만 보고 무작정 따라했는데, 3일 뒤에 열어보니 곰팡이가 잔뜩 피어있었어요. 냄새도 시큼하고 이상해서 전부 버려야 했답니다. 나중에 알고 보니 온도 관리가 가장 중요한 포인트였더라고요.   두 번째 시도에서는 누룩을 너무 많이 넣었어요. 발효가 빨리 될 줄 알고 욕심을 부렸는데, 오히려 쓴맛만 강해지고 막걸리 특유의 단맛은 전혀 없었어요. 게다가 온도가 너무 높아서 발효가 급격하게 진행되면서 알코올도 다 날아가버렸답니다. 이때 깨달았어요. 발효는 천천히, 적정 온도에서 진행되어야 한다는 것을요.   세 번째 도전에서는 온도계를 구입했어요. ...