한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Jeotgal Bacteria. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🦐 젓갈 발효균의 신비한 세계 🍤 새우젓의 발효균과 효능 🐟 멸치젓의 미생물 생태계 🦑 오징어젓의 특별한 균주 📊 젓갈별 건강 기능성 비교 ⚠️ 안전한 섭취와 주의사항 🔬 젓갈 발효의 미래 작년에 발효 식품 강좌를 들으면서 젓갈 속 미생물의 놀라운 세계를 알게 됐어요. 현미경으로 본 젓갈 속 유산균들이 활발하게 움직이는 모습은 정말 신기했답니다! 그때부터 각 젓갈의 발효균과 건강 효능에 대해 깊이 공부하게 됐어요.   젓갈이 단순한 짠 음식이라고 생각하시는 분들 많으시죠? 사실 젓갈은 수백 종의 유익한 미생물이 살아있는 천연 프로바이오틱스 식품이에요. 종류마다 다른 발효균과 건강 효능을 가지고 있답니다. 오늘은 그 비밀을 하나하나 풀어볼게요! 🦐 🦐 젓갈 발효균의 신비한 세계 젓갈 발효의 주인공은 호염성 미생물들이에요. 일반 세균은 높은 염도에서 살 수 없지만, 이들은 15-25%의 소금 농도에서도 활발하게 활동해요. 대표적으로 테트라제노코커스, 페디오코커스, 락토바실러스 같은 유산균들이 있죠. 이들이 만들어내는 젖산, 아미노산, 펩타이드가 젓갈의 깊은 맛과 건강 효능의 비밀이랍니다.   발효 과정에서 단백질이 아미노산으로 분해되면서 소화 흡수율이 높아져요. 생선 단백질의 흡수율이 50-60%라면, 발효된 젓갈은 90% 이상이에요. 또한 발효 중 생성되는 비타민 B12, 나이아신 같은 ...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Shrimp Paste. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🦐 새우젓과의 첫 만남 🎯 새우 선별과 준비 🧂 소금 비율의 과학 📊 발효 단계별 변화 🌡️ 온도별 관리 방법 ✅ 완성도 판단과 보관 지난 가을, 서해안 광천에서 싱싱한 젓새우를 직접 구입해 새우젓을 담가봤어요. 처음엔 '그냥 소금에 절이면 되는 거 아니야?'라고 생각했는데, 막상 해보니 온도 관리부터 소금 비율까지 신경 쓸 게 한두 가지가 아니더라고요. 3개월의 발효 과정을 거쳐 완성된 새우젓을 김장김치에 넣었더니, 가족들이 "올해 김치가 유독 맛있다"며 극찬했어요! 🦐   오늘은 제가 직접 경험하고 배운 새우젓 담그기의 모든 노하우를 단계별로 상세히 공유해드릴게요. 실패를 줄이고 최고의 새우젓을 만들 수 있는 비법들을 하나하나 알려드릴 테니 끝까지 함께해주세요! 🦐 새우젓과의 첫 만남 새우젓은 우리나라 전통 젓갈 중에서도 가장 대중적이고 활용도가 높은 발효식품이에요. 김치의 감칠맛을 책임지는 일등공신이자, 각종 요리에 깊은 맛을 더해주는 천연 조미료죠. 특히 김장철이 되면 새우젓 없이는 제대로 된 김치 맛을 낼 수 없다고 해도 과언이 아니에요.   새우젓의 역사는 삼국시대까지 거슬러 올라가요. 해안 지역에서는 풍부한 새우를 소금에 절여 보관하는 방법을 일찍부터 터득했대요. 특히 서해안의 광천, 강경 지역은 예로부터 새우젓으로 유명했죠. 6월에 담그는 육젓, 가을에 담그는 추젓 ...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Anchovy Sauce. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🐟 액젓과의 운명적 만남 🎣 멸치 선별과 준비 과정 ⏰ 6개월 숙성의 과학 📅 월별 관리 노하우 🔬 숙성 중 일어나는 변화 🍜 완성된 액젓 활용법 작년 봄, 통영 재래시장에서 싱싱한 멸치를 한 박스 사왔어요. 어부 아저씨가 "이 멸치로 액젓 담그면 일품이야!"라고 하시길래 도전해봤죠. 처음엔 비린내가 걱정됐는데, 6개월이 지난 지금은 우리 집 요리의 비밀 병기가 되었어요. 시판 액젓과는 차원이 다른 깊고 깨끗한 맛에 가족들이 모두 놀라더라고요! 🐟   오늘은 제가 직접 경험한 멸치액젓 담그기의 모든 과정을 공유해드릴게요. 실패와 성공을 거듭하며 터득한 노하우들을 숨김없이 알려드릴 테니, 천천히 따라오세요! 🐟 액젓과의 운명적 만남 멸치액젓을 처음 담그게 된 계기는 김치 때문이었어요. 시판 액젓으로 김치를 담갔는데 뭔가 2% 부족한 느낌이 들더라고요. 친정엄마께 여쭤보니 "직접 담근 액젓이 최고지!"라고 하시면서 방법을 알려주셨죠. 처음엔 '6개월이나 기다려야 한다고?' 싶었지만, 지금 생각해보면 그 기다림이 정말 값진 시간이었어요.   멸치액젓의 역사는 정말 오래됐어요. 우리 조상들은 냉장고가 없던 시절부터 생선을 소금에 절여 발효시켜 보관했대요. 특히 남해안 지역에서는 멸치가 풍부해서 액젓 문화가 발달했죠. 통영, 거제, 남해 등 각 지역마다 조금씩 다른 방법...