How to Make Crisp White Kimchi / 백김치 담그는 법: 시원하고 아삭한 맛의 비밀
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about White Kimchi. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🥬 백김치의 매력과 특징 🧂 재료 준비와 손질법 💧 절임 과정의 과학 🍐 양념 만들기 비법 🌡️ 발효 온도와 타이밍 📦 보관과 숙성 관리 지난주에 시어머니께서 백김치 담그시는 걸 도와드리면서 30년 노하우를 전수받았어요. 처음엔 그냥 소금에 절이고 양념 넣으면 되는 줄 알았는데, 아삭함을 유지하는 비법이 따로 있더라고요. 할머니께서 '백김치는 맑은 국물이 생명'이라고 하신 말씀이 정말 맞았어요. 백김치가 자꾸 물러지거나 국물이 탁해져서 실패하신 분들 많으시죠? 저도 작년에 처음 담갔다가 3일 만에 흐물흐물해져서 다 버렸거든요. 그런데 이번에 배운 방법으로 했더니 한 달이 지나도 아삭아삭해요! 😊 🥬 백김치의 매력과 특징 백김치는 고춧가루를 사용하지 않아 맵지 않고 시원한 맛이 특징이에요. 조선시대 궁중에서는 '나박김치'라고 불렸는데, 임금님 수라상에 올라갈 정도로 귀한 음식이었다고 해요. 특히 여름철에는 시원한 국물 때문에 냉면 못지않게 인기가 많았답니다. 우리 할머니도 더운 날엔 백김치 국물에 밥 말아 드시곤 했어요. 백김치의 가장 큰 매력은 바로 깔끔하고 담백한 맛이에요. 일반 김치와 달리 젓갈을 적게 넣거나 아예 넣지 않아서 비린내가 없고, 배와 무의 단맛이 은은하게 느껴져요. 제가 처음 백김치를 먹었을 때는 '이게 김치가 맞나?' 싶을 정도로 신선한...