한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Chewy Rice Cake. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.)   📋 목차 🍡 찹쌀떡과 발효의 숨은 관계 🔬 찹쌀 발효가 만드는 쫄깃함의 과학 👵 전통 발효법이 주는 특별함 🌡️ 온도와 시간이 좌우하는 식감 🌾 재료별 발효 특성과 조합 💡 집에서 만드는 발효 찹쌀떡 비법 지난주 시어머니께서 찹쌀떡을 만드시는 걸 보면서 놀라운 사실을 알게 되었어요. 찹쌀을 하루 정도 살짝 발효시켜서 떡을 만드시더라고요. 그 결과 정말 쫄깃하고 부드러운 떡이 완성되었답니다. 오늘은 제가 배운 찹쌀떡의 발효 비밀을 공유해드릴게요! 🍡   찹쌀떡이 딱딱해지거나 푸석푸석해져서 실망하신 적 있으시죠? 저도 처음엔 왜 금방 굳어버리는지 몰라서 속상했어요. 하지만 발효 과정을 거치면 놀랍도록 오래 쫄깃함이 유지된다는 걸 알게 되었답니다. 🍡 찹쌀떡과 발효의 숨은 관계 찹쌀떡의 쫄깃함은 단순히 찹쌀의 특성만은 아니라고 해요. 전통적으로 우리 조상들은 찹쌀을 미리 불려두거나 살짝 발효시켜서 떡을 만들었답니다. 제가 할머니께 여쭤보니, 옛날에는 찹쌀을 물에 담가두고 하루 이틀 두면서 자연스럽게 발효가 일어나도록 했다고 하시더라고요. 이 과정에서 찹쌀의 전분 구조가 변화하면서 더 쫄깃한 식감이 만들어진다고 합니다.   발효 과정에서 유산균이나 효모가 활동하면서 찹쌀의 단단한 전분 입자를 부드럽게 만들어준다고 알려져 있어요. 이렇게 되면 떡을 만들었을 때 더 부드럽고 쫄깃한 식감이 나온...