한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Ssamjang. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.)   📋 목차 🏡 우리집 쌈장, 남의집 쌈장 🔬 발효가 만드는 맛의 차이 🗺️ 지역별 쌈장 발효 특징 🦠 미생물이 만드는 개성 👩‍🍳 집에서 만드는 발효 쌈장 🥘 음식별 쌈장 매칭법 어제 친구네 집에서 삼겹살을 먹다가 깜짝 놀랐어요. 똑같은 된장과 고추장을 쓴다는데 쌈장 맛이 우리집과 완전히 달랐거든요. 친구 어머니께 비법을 여쭤보니 '그냥 섞어서 며칠 두면 맛이 나온다'고 하시는데, 바로 그 '며칠'이 발효의 마법이었어요!   왜 똑같은 재료로 만들어도 집집마다 쌈장 맛이 다를까 궁금하셨죠? 저도 이 궁금증 때문에 동네 어머니들께 쌈장 레시피를 20개나 모아봤어요. 😊 그 결과 발효 방식과 숙성 환경이 맛의 비밀이라는 걸 알게 되었답니다! 🏡 우리집 쌈장, 남의집 쌈장 쌈장의 역사는 생각보다 짧아요. 1970년대 이후 육류 소비가 늘면서 본격적으로 퍼진 음식이거든요. 그 전에는 된장이나 고추장을 따로 찍어 먹었대요. 하지만 이 두 장을 섞으면서 놀라운 맛의 조화가 생겨났고, 각 가정마다 독특한 레시피가 발달하게 되었어요. 우리 할머니는 쌈장에 청국장을 조금 넣으셨는데, 그게 우리집만의 시그니처였답니다.   집집마다 쌈장이 다른 이유는 크게 세 가지예요. 첫째는 된장과 고추장의 비율, 둘째는 첨가물의 종류, 셋째는 발효 정도의 차이예요. 어떤 집은 된장을 많이 넣어 구수하게, 어떤 집은 고추장을...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Ssamjang. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🥬 쌈장의 기본 이해와 역할 ⚖️ 황금비율 2:1:1의 과학적 근거 🎨 재료별 역할과 맛의 조화 👩‍🍳 단계별 쌈장 만들기 기법 🌈 취향별 맞춤 쌈장 레시피 🍖 음식별 최적 쌈장 매칭법 어제 삼겹살 파티를 하면서 쌈장을 만들었는데, 친구들이 다들 레시피를 물어보더라고요. 사실 저도 수십 번의 시행착오 끝에 찾은 황금비율이에요. 된장과 고추장의 비율만 잘 맞춰도 웬만한 식당 쌈장보다 맛있게 만들 수 있답니다. 오늘은 제가 5년간 연구한 쌈장 황금비율의 비밀을 모두 공개할게요!   쌈장이 너무 짜거나 밍밍해서 실패한 경험 있으시죠? 저도 처음엔 대충 섞다가 먹을 수 없는 쌈장을 만들기도 했어요... 😅 이제는 손님 접대용 쌈장부터 아이들용 순한 쌈장까지 자유자재로 만들 수 있답니다! 🥬 쌈장의 기본 이해와 역할 쌈장은 한국인의 쌈 문화에서 빼놓을 수 없는 핵심 양념이에요. 단순히 된장과 고추장을 섞은 것 같지만, 그 안에는 깊은 과학이 숨어있답니다. 쌈장의 역할은 채소의 쓴맛을 중화시키고, 고기의 느끼함을 잡아주며, 전체적인 맛의 균형을 맞춰주는 거예요. 제가 생각했을 때 쌈장은 한국 음식의 조화로움을 보여주는 대표적인 예시인 것 같아요.   쌈장의 역사는 의외로 짧아요. 1980년대부터 본격적으로 대중화되었다고 해요. 그 전에는 된장이나 고추장을 따로 찍어 먹었대요. 외식 문화가 발달하면서 편의를 위해 ...