Japchae with Fermented Soy Sauce / 잡채, 발효 간장으로 완성하는 쫄깃한 단짠 매력
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Japchae . Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🥕 발효 간장이 만드는 잡채의 변신 🍜 당면 불리기의 황금 타이밍 🌈 채소 손질과 볶기 순서의 비밀 🎯 완벽한 양념 배합의 정석 🔥 프로급 잡채 볶기 기술 📦 보관법과 리메이크 아이디어 어제 친정엄마가 잡채를 해주셨는데, 평소 제가 만들던 것과는 차원이 다른 맛이었어요. 당면 하나하나에 간이 배어있고, 단짠의 균형이 완벽했거든요. 비결을 여쭤보니 3년 묵은 발효 간장을 사용하신다고 하시더라고요. 오늘은 그 특별한 레시피를 여러분과 나누려고 해요! 잡채가 그저 명절 음식이라고만 생각하시는 분들 많으시죠? 저도 예전엔 복잡하고 어려운 요리라고 생각했는데, 발효 간장의 비밀을 알고 나니 일상에서도 자주 만들게 되더라고요. 발효 간장 하나로 고급 한정식집 못지않은 깊은 맛의 잡채를 만들 수 있답니다. 오늘은 그 모든 비법을 공개할게요! 🥕 🥕 발효 간장이 만드는 잡채의 변신 발효 간장이 잡채에 어떤 마법을 부리는지 아세요? 일반 간장은 짠맛만 내지만, 발효 간장은 감칠맛과 단맛, 구수한 향까지 더해줘요. 전통 방식으로 1년 이상 숙성시킨 간장은 콩의 단백질이 아미노산으로 분해되면서 자연스러운 단맛과 감칠맛이 생긴대요. 이게 바로 MSG 없이도 깊은 맛을 내는 비결이에요. 제가 처음 발효 간장으로 잡채를 만들었을 때 정말 놀랐어요. 평소보다 간장을 적게 넣었는데도 맛이 훨씬 풍부하더라고요. 특히 당면에 ...