Preventing Secondary Fermentation / 발효음식 보관 중 2차 발효 완벽 차단법
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Fermentation Control. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🔄 2차 발효가 일어나는 원인 파악하기 ❄️ 온도 관리로 발효 속도 조절하기 📦 발효 차단에 최적화된 용기 선택법 🛡️ 천연 보존제와 발효 억제 기법 🍽️ 발효식품별 맞춤 보관 전략 📅 장기 보관을 위한 특별 관리법 지난주 냉장고에서 김치를 꺼냈더니 뚜껑이 볼록 튀어나와 있더라고요. 열어보니 '펑!' 소리와 함께 국물이 튀었어요! 할머니께서 '김치가 또 숨 쉬었구나'라고 하시더라고요. 2차 발효 때문이었어요. 오늘은 제가 시행착오를 거쳐 터득한 2차 발효 막는 비법을 알려드릴게요! 💨 발효음식 보관하다가 폭탄 터진 경험 있으시죠? 저는 작년에 콤부차 병이 터져서 천장까지 튀었던 악몽이 있어요. 그 이후로 2차 발효 관리에 진심이 됐답니다. 이제는 어떤 발효식품도 안전하게 보관할 수 있어요! 🔄 2차 발효가 일어나는 원인 파악하기 2차 발효는 왜 일어날까요? 발효균이 완전히 죽지 않고 휴면 상태로 있다가 조건이 맞으면 다시 활동하기 때문이에요. 작년에 김치를 냉장고에 넣었는데도 계속 시어지길래 온도를 재봤더니 5도였어요. 김치 유산균은 4도 이하에서야 활동이 거의 멈춘대요. 1도 차이가 이렇게 큰 영향을 미치더라고요! 당분이 남아있으면 2차 발효가 더 활발해요. 발효균의 먹이가 있으니까 계속 일을 하는 거죠. 제가 만든 막걸리가 냉장고에서도 계속 거품이 났던 이유가...