Low-Sodium Fermented Pickle Secrets / 짠맛 줄이는 발효 장아찌 비법
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Fermented Pickle. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🧂 현대인의 나트륨 고민과 장아찌 ✨ 발효가 만드는 저염 마법 🎯 깊은 맛 내는 발효 기술 🌿 재료 조합으로 감칠맛 높이기 🌡️ 온도별 발효 관리법 📝 실전 저염 장아찌 레시피 어제 친정엄마가 담가주신 장아찌를 먹다가 문득 '이렇게 짜도 괜찮나?' 싶은 생각이 들었어요. 그런데 신기하게도 발효가 진행되면서 짠맛이 부드러워지더라고요. 할머니께서 '발효가 짠맛을 잡아준다'고 하신 말씀이 정말이었어요! 짠 장아찌 때문에 혈압 걱정하면서도 포기할 수 없었던 분들 계시죠? 저도 가족력이 있어서 나트륨 섭취를 줄여야 하는데, 장아찌 없는 밥상은 상상할 수 없었거든요. 😊 오늘은 제가 3년간 연구한 저염 발효 장아찌 비법을 모두 공개할게요! 🧂 현대인의 나트륨 고민과 장아찌 한국인의 나트륨 섭취량이 WHO 권장량의 2배가 넘는다는 사실, 알고 계셨나요? 특히 장아찌 같은 절임 음식이 주범으로 지목되곤 해요. 하지만 우리 밥상에서 장아찌를 빼기는 정말 어려운 일이죠. 저도 혈압 때문에 의사 선생님께 나트륨을 줄이라는 말씀을 들었을 때, 제일 먼저 든 생각이 '장아찌는 어떡하지?'였어요. 전통 장아찌는 보통 염도가 10-15%나 돼요. 이는 부패를 막기 위한 어쩔 수 없는 선택이었죠. 냉장고가 없던 시절에는 높은 염도만이 음식을 오래 보관할 수 있는 방법이었으니까요. 그...