한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Fermented Seasonings. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🍶 발효 소스의 역사와 전통 🧪 발효의 기본 원리 이해하기 🥣 된장과 간장 만들기 🌶️ 고추장과 쌈장 제조법 🐟 젓갈과 액젓 발효 과정 ✨ 현대식 퓨전 발효 소스 지난주에 할머니 댁에서 된장 담그는 것을 도와드리다가 발효 소스의 깊은 매력에 빠졌어요. 할머니께서 메주 띄우는 방법을 알려주시면서 "이게 진짜 조미료"라고 하신 말씀이 정말 와닿더라고요. 오늘은 그때 배운 내용과 제가 직접 실험해본 결과를 공유해드리려고 해요.   발효 소스를 처음 만들어보려다가 실패하신 분들 많으실 것 같아요. 저도 작년에 간장 담그다가 곰팡이만 잔뜩 피워본 경험이 있거든요... 😅 그런데 올해는 할머니의 비법을 배워서 정말 맛있는 발효 소스들을 만들 수 있었답니다! 🍶 발효 소스의 역사와 전통 우리나라 발효 소스의 역사는 삼국시대까지 거슬러 올라간다고 해요. 제가 국립중앙박물관에서 본 자료에 따르면, 고구려 안악 3호분 벽화에도 장독대 같은 모습이 그려져 있더라고요. 그때부터 우리 조상들은 발효의 지혜를 활용해왔던 거죠. 특히 겨울철 채소가 귀했던 시절, 발효 소스는 단순한 조미료가 아니라 중요한 영양 공급원이었다고 합니다.   조선시대 궁중에서는 장 담그는 날을 특별히 정해놓고 의례처럼 진행했다고 전해져요. 음력 정월이나 3월 중 손 없는 날을 택일해서 장을 담갔는데, 이는 과학적으로도 이치에 맞아...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Galchi-sokjeot. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🐟 갈치속젓과의 운명적 만남 📜 갈치속젓의 역사와 전통 🔪 갈치 손질과 준비 과정 ⚗️ 발효의 과학과 비밀 🎯 감칠맛의 비밀 풀기 🍳 갈치속젓 활용법 💾 보관과 숙성 관리 작년 제주도 여행에서 처음 맛본 갈치속젓의 충격은 아직도 생생해요. 현지 할머니가 운영하는 작은 식당에서 밑반찬으로 나온 갈치속젓 한 점이 제 입맛을 완전히 사로잡았거든요. 그날 이후로 갈치속젓 만들기에 도전했고, 이제는 나름의 비법을 터득했답니다!   갈치속젓이 비리고 징그럽다고 생각하시는 분들 많으시죠? 저도 처음엔 갈치 내장이라니 거부감이 들었어요. 하지만 제대로 발효된 갈치속젓은 전혀 비리지 않고 오히려 고소하고 깊은 맛이 나요. 한번 맛보면 빠져나올 수 없는 매력이 있답니다! 😋 🐟 갈치속젓과의 운명적 만남 갈치속젓은 제주도와 남해안 지역의 전통 발효 식품이에요. 갈치의 내장과 알을 소금에 절여 발효시킨 것인데, 그 맛이 정말 특별해요. 처음 접했을 때는 검은색 외관에 놀랐지만, 한 번 맛보니 그 깊고 진한 감칠맛에 완전히 매료됐어요. 특히 따뜻한 밥에 올려 먹으면 그 맛이 일품이죠!   갈치속젓의 매력은 단순히 맛에만 있는 게 아니에요. 영양학적으로도 굉장히 우수한 식품이랍니다. DHA와 EPA 같은 오메가-3 지방산이 풍부하고, 발효 과정에서 생성되는 각종 아미노산과 펩타이드가 소화 흡수를 도와준다고 알려져 ...