Alcohol Fermentation Chemistry / 전통주 발효의 화학 반응 이해하기
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Alcohol Fermentation. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🧪 발효의 기본 원리 체험기 🍯 당분이 알코올로 변하는 과정 🦠 미생물의 역할과 관찰 📊 pH 변화와 맛의 상관관계 🌡️ 온도와 화학 반응 속도 🎨 향미 성분의 생성 과정 작년에 화학을 전공한 친구와 함께 전통주를 만들면서 발효 과정을 관찰했어요. pH 시험지로 산도를 측정하고, 당도계로 변화를 기록하니 정말 신기한 패턴이 보이더라고요. 할머니가 '술이 익어간다'고 표현하신 게 실제로 복잡한 화학 반응이었다는 걸 알게 됐어요! 전통주 발효가 단순히 썩는 게 아니라 정교한 화학 반응이라는 걸 모르시는 분들이 많더라고요. 저도 처음엔 그냥 놔두면 술이 되는 줄 알았는데, 실제로는 수많은 화학 반응이 동시에 일어나고 있었어요. 오늘은 제가 직접 관찰하고 실험한 내용을 쉽게 풀어서 설명해드릴게요! 🧪 🧪 발효의 기본 원리 체험기 발효가 뭔지 정확히 알기 위해 간단한 실험을 해봤어요. 설탕물에 빵 효모를 넣고 풍선을 씌워놨더니 몇 시간 만에 풍선이 부풀어 올랐어요! 이게 바로 발효 과정에서 이산화탄소가 나온다는 증거예요. 전통주도 똑같은 원리로 보글보글 거품이 나는 거랍니다. 발효는 쉽게 말하면 미생물이 당분을 먹고 알코올과 이산화탄소를 만드는 과정이에요. 효모라는 작은 생물이 포도당을 분해하면서 에탄올과 CO2를 만들어내는 거죠. 화학식으로는 C6H12O6 → 2C2H5OH + 2...