한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Lactobacillus vs Yeast. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🦠 발효 미생물의 세계로 초대 🥛 유산균이 주인공인 발효음식들 🍞 효모균이 만드는 마법같은 변화 🔍 미생물 구별하는 실전 노하우 🌡️ 미생물별 최적 환경 만들기 🤝 유산균과 효모균의 환상 콜라보 지난주에 김치와 요거트를 동시에 만들다가 문득 궁금해졌어요. 둘 다 발효음식인데 왜 이렇게 다른 맛이 날까요? 할머니께 여쭤보니 '균이 다르니까 당연하지!'라고 하시더라고요. 그래서 오늘은 발효음식의 숨은 주역들을 소개해드리려고 해요! 🎭   발효음식을 만들 때마다 실패하신 경험 있으시죠? 저도 작년에 막걸리 만들다가 식초가 되어버린 적이 있어요. 알고 보니 효모균이 아니라 초산균이 활동했더라고요. 이런 실수를 막으려면 각 미생물의 특성을 알아두는 게 정말 중요해요! 🦠 발효 미생물의 세계로 초대 발효의 세계는 정말 신비로워요. 눈에 보이지 않는 작은 미생물들이 우리 음식을 완전히 다른 차원으로 바꿔놓거든요. 어제 현미경으로 김치 국물을 관찰해봤는데, 유산균들이 열심히 움직이는 모습이 마치 작은 우주 같았어요. 할머니가 항상 '발효는 기다림의 예술'이라고 하신 말씀이 새삼 와닿더라고요. 발효 미생물들은 각자의 속도와 방식으로 일하니까요.   유산균과 효모균은 발효계의 양대 산맥이라고 할 수 있어요. 유산균은 주로 젖산을 만들어내서 음식을 시큼하게 만들고, 효모균은 알코올과 ...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is aboutTraditional Nuruk. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🔬 누룩의 과학적 원리 🦠 발효균의 종류와 역할 🏺 전통 누룩 제조법 🌡️ 온도와 습도 관리 ⚗️ 발효 단계별 변화 🔍 품질 확인과 보관법 어제 전통시장에서 할아버지가 운영하시는 누룩 가게를 발견했어요. 60년 넘게 누룩을 만들어오셨다는 이야기를 듣고 깜짝 놀랐답니다. 할아버지께서 "누룩은 살아있는 생명체를 다루는 일"이라고 하신 말씀이 인상 깊었어요.   누룩 만들기가 어렵다고 생각하시는 분들 많으시죠? 저도 처음엔 균 배양이라는 말만 들어도 겁이 났거든요. 하지만 원리를 이해하니 생각보다 재미있더라고요! 오늘은 전통 방식과 과학적 원리를 함께 설명해드릴게요. 🔬 누룩의 과학적 원리 누룩은 곡물에 자연적으로 서식하는 미생물들이 번식한 발효제예요. 주로 곰팡이, 효모, 유산균 등이 복합적으로 작용한답니다. 이 미생물들이 전분을 당으로, 당을 알코올로 바꾸는 역할을 해요. 할아버지 말씀으로는 "누룩은 술의 어머니"라고 하셨는데, 정말 적절한 표현인 것 같아요.   누룩의 주요 균은 아스페르길루스(Aspergillus)예요. 이 곰팡이가 아밀라아제라는 효소를 만들어내서 전분을 분해한답니다. 우리나라 전통 누룩에는 리조푸스(Rhizopus)도 많이 들어있어요. 이 균들이 만드는 효소 덕분에 쌀이나 밀의 전분이 포도당으로 바뀌는 거예요.   효모는 당을 알코올로 바꾸는 역...