한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Samgyeopsal Ssam. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🌶️ 발효 고추장의 숨겨진 매력 🥬 전통 쌈 문화와 삼겹살의 만남 🍯 황금비율 발효 소스 만들기 🥗 찰떡궁합 쌈 채소 조합법 🔥 삼겹살 굽기의 정석 💚 발효 소스의 건강 효능 지난주에 친정엄마가 오셔서 삼겹살을 구워주시는데, 고추장에 뭔가를 섞어서 만든 소스가 정말 일품이더라고요. 알고 보니 3개월 동안 발효시킨 특별한 고추장이었어요. 그 맛이 잊혀지지 않아서 엄마께 비법을 전수받아 여러분께도 공유해드리려고 해요.   삼겹살 쌈을 먹을 때 시중 쌈장만 쓰다가 질리신 분들 많으시죠? 저도 매번 똑같은 맛에 지쳐있었는데, 발효 고추장 소스를 알고 나서는 삼겹살 먹는 날이 기다려지더라고요. 오늘은 그 특별한 맛의 비밀을 차근차근 풀어볼게요! 🥩 🌶️ 발효 고추장의 숨겨진 매력 발효 고추장이 일반 고추장과 뭐가 다른지 궁금하실 텐데요, 처음엔 저도 그냥 오래된 고추장인 줄 알았어요. 하지만 직접 만들어보니 천지차이더라고요. 발효 과정을 거치면서 고추장 속 단백질이 아미노산으로 분해되고, 전분이 당으로 변해서 깊은 감칠맛과 은은한 단맛이 생긴다고 해요. 우리 할머니께서는 항상 '장맛은 기다림의 미학'이라고 하셨는데, 정말 그 말씀이 맞더라고요.   제가 처음 발효 고추장을 만들 때는 실패의 연속이었어요. 곰팡이가 피거나 너무 짜거나, 아예 발효가 안 되거나... 😅 그런데 온도와 습도, 소금 농...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Brisket Shabu-Shabu. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🥩 차돌박이와 발효 간장의 만남 🧪 발효 간장이 국물을 깊게 하는 원리 🏺 전통 발효 간장 제조법과 활용 🍲 완벽한 차돌 샤브샤브 레시피 💡 맛을 극대화하는 비법들 🥢 곁들임 요리와 소스 조합 지난주에 차돌박이 샤브샤브를 준비하다가 평소와 다르게 발효 간장을 넣어봤어요. 할머니께서 예전에 '좋은 간장이 국물의 깊이를 결정한다'고 하신 말씀이 떠올라서 시도해봤는데, 정말 놀라운 맛의 변화가 있더라고요.   샤브샤브 국물이 밍밍해서 고민하신 분들 많으시죠? 저도 처음엔 육수를 몇 시간씩 끓여도 뭔가 부족한 느낌이었거든요. 그런데 발효 간장의 비밀을 알고 나니 완전히 달라졌어요! 😊 🥩 차돌박이와 발효 간장의 만남 차돌박이 샤브샤브는 한국인이 사랑하는 대표적인 요리 중 하나예요. 얇게 썬 차돌박이를 끓는 육수에 살짝 데쳐 먹는 이 요리는 고기 본연의 맛을 즐기면서도 담백한 국물까지 함께 즐길 수 있어서 인기가 많죠. 특히 가족 모임이나 손님 접대용으로도 손색이 없는 메뉴예요. 그런데 여기에 발효 간장이 더해지면 차원이 다른 맛의 세계가 펼쳐진답니다.   발효 간장은 일반 간장과 달리 오랜 시간 숙성을 거치면서 복잡하고 깊은 맛이 형성돼요. 콩을 발효시키는 과정에서 생성되는 아미노산과 유기산들이 국물에 감칠맛을 더해주고, 고기의 누린내를 잡아주는 역할도 해요. 제가 처음 이 조합을 시도했을...