청국장 만들기: 48시간 발효의 모든 것
📋 목차 🫘 청국장과의 특별한 만남 🌾 완벽한 재료 준비 🔥 48시간 발효 과정 🌡️ 온도 관리의 정석 ✨ 완성도 높이기 📦 보관과 활용법 ❓ FAQ 지난겨울 감기에 걸렸을 때, 어머니께서 끓여주신 청국장찌개가 생각나서 직접 만들어봤어요. 처음엔 냄새 때문에 망설였는데, 48시간만에 완성되는 청국장이 이렇게 매력적일 줄 몰랐어요. 정말 신기한 결과가 나와서 여러분께도 공유해드리려고 해요. 청국장 냄새 때문에 도전을 못하신 분들 많으시죠? 저도 처음엔 가족들 눈치가 보였는데, 이제는 오히려 청국장 언제 또 만드냐고 물어봐요... 😄 제대로 만든 청국장은 냄새도 은은하고 맛은 정말 고소하답니다! 🫘 청국장과의 특별한 만남 청국장은 우리나라 전통 발효식품 중 가장 빨리 만들 수 있는 음식이에요. 단 48시간이면 완성되는 속성 발효의 대명사죠. 처음 청국장을 접한 건 할머니댁에서였는데, 뜨끈한 아랫목에서 보자기에 싸인 콩이 발효되는 모습이 신기했어요. 청국장의 매력은 빠른 발효뿐만이 아니에요. 나토키나제라는 효소가 풍부해서 혈전 예방에 도움이 될 수 있다고 알려져 있어요. 또 생균이 살아있어서 장 건강에도 좋다고 해요. 물론 개인차가 있겠지만, 저는 청국장을 먹고 나면 속이 편안해지는 걸 느껴요. 일본의 낫토와 비슷하지만 우리 청국장이 더 먼저예요. 삼국시대부터 만들어 먹었다는 기록이 있거든요. 전쟁터에서 말안장에 콩을 넣고 다니다가 우연히 발효된 것이 시초라는 설도 있어요. 체온과 마찰열로 자연 발효가 된 거죠. 나의 경험상 청국장은 겨울철 최고의 건강식이에요. 뜨끈한 청국장찌개 한 그릇이면 몸이 따뜻해지고 기운이 나요. 특히 감기 기운이 있을 때 먹으면 땀이 나면서 개운해지더라고요. 우리 조상들의 지혜가 담긴 음식이라는 생각이 들어요. 🫘 청국장의 영양 성분 영양소 함량(100g당) 효능 단백질 약 20g 근육 형성...