집된장 vs 시판된장: 발효균 영양소 비교
📋 목차 🦠 발효 과정의 근본적 차이 🔬 미생물 종류와 활성도 비교 📊 영양소 함량 상세 분석 👅 맛과 향의 차이점 해부 💪 건강 효능 비교 연구 💰 경제성과 실용성 분석 ❓ FAQ 지난달 건강검진에서 장 건강 이야기가 나왔을 때, 의사 선생님이 "전통 된장을 드시면 좋아요"라고 하셨어요. 그래서 집된장과 시판된장의 차이를 본격적으로 연구하기 시작했답니다. 3개월간 직접 비교 실험도 해보고, 전문가들도 만나보면서 알게 된 놀라운 차이점들을 오늘 모두 공개할게요! 집된장은 비싸고 구하기 어렵다고 생각하시는 분들 많으시죠? 저도 그랬는데, 직접 담가보니 생각보다 어렵지 않고 경제적이더라고요... 😊 이제는 집된장과 시판된장을 용도에 맞게 사용하면서 건강과 맛을 동시에 잡고 있답니다! 🦠 발효 과정의 근본적 차이 집된장과 시판된장의 가장 큰 차이는 발효 과정이에요. 집된장은 자연 발효로 최소 6개월에서 수년간 천천히 숙성되는 반면, 시판된장은 대부분 속성 발효로 2~3개월 만에 완성돼요. 이 시간의 차이가 맛과 영양에 엄청난 영향을 미친답니다. 제가 생각했을 때 이게 두 된장의 근본적인 차이를 만드는 핵심인 것 같아요. 집된장은 메주를 띄우는 것부터 시작해요. 콩을 삶아 으깨고 모양을 만든 후 짚을 깔고 띄우면, 자연에 있는 다양한 균들이 자연스럽게 번식해요. 바실러스균, 유산균, 효모 등 수십 종의 미생물이 복잡한 생태계를 만들어가며 발효가 진행되죠. 이 과정 복사 계속 코드로 작성해줘 Copy 시판된장은 공장에서 선별된 균주만을 사용해요. 주로 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 같은 특정 균을 접종해서 일정한 온도와 습도에서 발효시켜요. 품질의 균일성은 보장되지만, 미생물의 다양성은 집된장에 비해 현저히 떨어진답니다. 🏭 발효 방식 비교표 구분 집된장 시판된장 ...