Grilled Fish Umami Boost / 생선구이 발효 간장으로 감칠맛 두 배
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Grilled Fish. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🐟 발효 간장이 생선구이에 주는 마법 🎣 생선별 발효 간장 활용법 🧬 발효 간장의 비린내 제거 원리 🔥 완벽한 생선구이 굽기 기술 🍯 다양한 발효 간장 소스 레시피 🍽️ 곁들임 요리와 플레이팅 얼마 전 제주도 여행에서 먹은 옥돔구이가 너무 맛있어서 비법을 물어봤더니, 발효 간장을 사용한다고 하더라고요. 집에 와서 직접 만들어봤는데, 정말 생선구이가 고급 레스토랑 수준으로 변했어요. 오늘은 그 비법을 공유해드릴게요! 🐟 생선구이에서 비린내가 나거나 퍽퍽해서 실망하신 적 있으시죠? 저도 예전엔 소금구이만 하다가 늘 뭔가 아쉬웠어요. 발효 간장을 알게 된 후로는 어떤 생선이든 맛있게 구울 수 있게 되었답니다! 🐟 발효 간장이 생선구이에 주는 마법 발효 간장으로 양념한 생선구이는 일반 간장 구이와는 차원이 달라요. 처음 한 입 먹었을 때, 생선 특유의 비린내는 전혀 없고 고소하고 깊은 맛만 남아있어서 정말 놀랐어요. 발효 과정에서 생긴 유기산과 아미노산이 비린내를 중화시키고, 생선 본연의 감칠맛을 끌어올려주더라고요. 제가 생각했을 때 이건 마치 숙성된 치즈처럼 복잡하면서도 조화로운 맛이에요. 발효 간장의 가장 큰 장점은 생선을 촉촉하게 유지시켜준다는 거예요. 일반 소금구이는 수분이 빠져나가 퍽퍽해지기 쉬운데, 발효 간장은 생선의 수분을 가둬주는 역할을 해요. 발효 과정에서 생긴 다당류가 보습막을...