Secrets of Makgeolli Brewery / 막걸리 발효의 비밀과 양조장의 노하우
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Makgeolli Brewery. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🍶 막걸리 발효의 역사와 전통 🌾 누룩과 쌀의 발효 과정 🏺 양조장의 숨겨진 발효 비법 ⏰ 온도와 시간이 만드는 맛의 차이 🔬 현대적 발효 기술의 접목 🏠 집에서 도전하는 막걸리 발효 작년 추석에 시댁에서 직접 막걸리를 담그는 걸 보고 완전히 매료됐어요. 할아버지께서 40년 넘게 집에서 막걸리를 담그셨는데, 그 손맛은 정말 어떤 시판 막걸리와도 비교할 수 없더라고요. 오늘은 그때 배운 비법과 양조장 견학에서 알게 된 노하우를 공유해볼게요! 🍶 막걸리가 그냥 쌀로 만든 술이라고만 생각하셨다면 큰 오산이에요. 누룩의 종류, 쌀의 도정률, 발효 온도, 심지어 물의 성질까지 모든 게 맛을 좌우하거든요. 저도 처음엔 그냥 따라 하면 되는 줄 알았다가 여러 번 실패하면서 발효의 깊이를 깨달았어요. 🍶 막걸리 발효의 역사와 전통 막걸리의 역사는 정말 오래됐어요. 삼국시대부터 우리 조상들이 즐겨 마신 술이래요. '막 거른 술'이라는 뜻의 막걸리는 서민들의 술이었지만, 그 안에는 놀라운 발효 과학이 숨어 있었어요. 특히 농번기에 새참으로 마시던 막걸리는 영양 보충과 피로 회복에 최고였다고 해요. 전통 막걸리 제조법은 지역마다 달랐어요. 경기도는 맑고 깔끔한 막걸리, 전라도는 진하고 구수한 막걸리, 충청도는 달콤한 막걸리로 유명했대요. 이런 차이는 각 지역의 기후와 물, 그리고 누룩 제조 방식의...