Spicy Chicken Stew Umami Science / 닭볶음탕에 숨겨진 된장 발효의 감칠맛 과학
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Spicy Chicken Stew. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🤫 닭볶음탕 속 숨은 된장의 비밀 🧬 된장 발효가 만드는 감칠맛 메커니즘 🍗 닭고기와 된장의 완벽한 시너지 🌶️ 매운맛과 발효맛의 황금 비율 🔬 조리 과정의 발효 화학 반응 👨🍳 유명 맛집의 된장 활용법 작년에 춘천의 유명한 닭갈비 골목에서 충격적인 비밀을 알게 됐어요. 40년 전통 닭볶음탕집 사장님이 살짝 보여주신 양념통에 된장이 들어있더라고요! 집에 와서 실험해보니 정말 된장 한 스푼이 닭볶음탕의 맛을 완전히 바꿔놓았어요. 오늘은 그 놀라운 비밀을 파헤쳐볼게요! 🐔 닭볶음탕이 집마다 맛이 다른 이유, 궁금하셨죠? 저도 같은 고추장과 간장을 써도 뭔가 깊이가 부족했는데, 알고 보니 발효의 마법이 숨어있었어요. 특히 된장이라는 의외의 재료가 닭볶음탕의 감칠맛을 폭발적으로 높여주는 핵심이었답니다. 🤫 닭볶음탕 속 숨은 된장의 비밀 닭볶음탕에 된장을 넣는다고 하면 다들 놀라시더라고요. 하지만 이건 오래된 비법이에요. 궁중 요리에서도 닭 요리에 된장을 살짝 넣었다고 해요. 된장의 구수한 맛이 닭의 잡내를 잡아주고, 고추장의 텁텁함을 중화시켜주거든요. 양이 중요한데, 전체 양념의 5-10% 정도만 넣어야 해요. 된장의 종류도 중요해요. 재래식 된장은 구수하지만 색이 어두워질 수 있고, 개량 된장은 깔끔하지만 깊이가 부족해요. 제일 좋은 건 6개월 이상 숙성된 집된장이에요. 이...