한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Lactobacillus vs Yeast. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🦠 발효 미생물의 세계로 초대 🥛 유산균이 주인공인 발효음식들 🍞 효모균이 만드는 마법같은 변화 🔍 미생물 구별하는 실전 노하우 🌡️ 미생물별 최적 환경 만들기 🤝 유산균과 효모균의 환상 콜라보 지난주에 김치와 요거트를 동시에 만들다가 문득 궁금해졌어요. 둘 다 발효음식인데 왜 이렇게 다른 맛이 날까요? 할머니께 여쭤보니 '균이 다르니까 당연하지!'라고 하시더라고요. 그래서 오늘은 발효음식의 숨은 주역들을 소개해드리려고 해요! 🎭   발효음식을 만들 때마다 실패하신 경험 있으시죠? 저도 작년에 막걸리 만들다가 식초가 되어버린 적이 있어요. 알고 보니 효모균이 아니라 초산균이 활동했더라고요. 이런 실수를 막으려면 각 미생물의 특성을 알아두는 게 정말 중요해요! 🦠 발효 미생물의 세계로 초대 발효의 세계는 정말 신비로워요. 눈에 보이지 않는 작은 미생물들이 우리 음식을 완전히 다른 차원으로 바꿔놓거든요. 어제 현미경으로 김치 국물을 관찰해봤는데, 유산균들이 열심히 움직이는 모습이 마치 작은 우주 같았어요. 할머니가 항상 '발효는 기다림의 예술'이라고 하신 말씀이 새삼 와닿더라고요. 발효 미생물들은 각자의 속도와 방식으로 일하니까요.   유산균과 효모균은 발효계의 양대 산맥이라고 할 수 있어요. 유산균은 주로 젖산을 만들어내서 음식을 시큼하게 만들고, 효모균은 알코올과 ...