한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Doenjang Stew. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🍲 된장찌개와 발효의 만남 🔬 된장 발효가 만드는 감칠맛 과학 🌡️ 온도별 발효 변화와 맛의 차이 🥘 재료별 발효 상호작용 👵 전통 된장과 시판 된장 비교 💡 된장찌개 맛 업그레이드 팁 어제 된장찌개를 끓이면서 할머니가 예전에 하시던 방법이 떠올랐어요. 된장을 먼저 볶아서 넣으라고 하셨는데, 그 이유가 발효와 관련이 있다는 걸 최근에야 알게 되었답니다. 오늘은 제가 경험한 된장찌개의 발효 비밀을 여러분과 나눠볼게요! 🍲   된장찌개가 집집마다 맛이 다른 이유, 궁금하신 적 있으시죠? 저도 시어머니 된장찌개 맛을 따라잡으려고 정말 많은 시도를 해봤어요. 같은 된장을 써도 맛이 달라서 고민이 많았는데, 발효 과정의 차이가 핵심이더라고요. 🍲 된장찌개와 발효의 만남 된장찌개의 깊은 맛은 된장 발효 과정에서 시작된다고 해요. 콩이 메주가 되고, 메주가 된장이 되는 과정에서 수많은 미생물들이 활동하면서 감칠맛 성분들을 만들어낸답니다. 제가 시골 할머니댁에서 본 전통 된장 만드는 과정은 정말 신기했어요. 메주를 띄우는 것부터 시작해서 항아리에 담아 숙성시키는 과정까지, 모든 단계가 발효와 연결되어 있더라고요.   특히 메주를 띄울 때 온도와 습도 조절이 중요하다고 하시더라고요. 할머니는 볏짚으로 메주를 감싸서 따뜻한 곳에 두셨는데, 이게 바로 유익한 균들이 잘 자랄 수 있는 환경을 만들어주는 거였어요. 볏...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Makgeolli Brewery. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🍶 막걸리 발효의 역사와 전통 🌾 누룩과 쌀의 발효 과정 🏺 양조장의 숨겨진 발효 비법 ⏰ 온도와 시간이 만드는 맛의 차이 🔬 현대적 발효 기술의 접목 🏠 집에서 도전하는 막걸리 발효 작년 추석에 시댁에서 직접 막걸리를 담그는 걸 보고 완전히 매료됐어요. 할아버지께서 40년 넘게 집에서 막걸리를 담그셨는데, 그 손맛은 정말 어떤 시판 막걸리와도 비교할 수 없더라고요. 오늘은 그때 배운 비법과 양조장 견학에서 알게 된 노하우를 공유해볼게요! 🍶   막걸리가 그냥 쌀로 만든 술이라고만 생각하셨다면 큰 오산이에요. 누룩의 종류, 쌀의 도정률, 발효 온도, 심지어 물의 성질까지 모든 게 맛을 좌우하거든요. 저도 처음엔 그냥 따라 하면 되는 줄 알았다가 여러 번 실패하면서 발효의 깊이를 깨달았어요. 🍶 막걸리 발효의 역사와 전통 막걸리의 역사는 정말 오래됐어요. 삼국시대부터 우리 조상들이 즐겨 마신 술이래요. '막 거른 술'이라는 뜻의 막걸리는 서민들의 술이었지만, 그 안에는 놀라운 발효 과학이 숨어 있었어요. 특히 농번기에 새참으로 마시던 막걸리는 영양 보충과 피로 회복에 최고였다고 해요.   전통 막걸리 제조법은 지역마다 달랐어요. 경기도는 맑고 깔끔한 막걸리, 전라도는 진하고 구수한 막걸리, 충청도는 달콤한 막걸리로 유명했대요. 이런 차이는 각 지역의 기후와 물, 그리고 누룩 제조 방식의...