Restaurant vs Home Doenjang Stew / 식당 된장찌개와 집 된장찌개의 발효 차이
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Doenjang Stew. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🍲 왜 식당 된장찌개가 더 맛있을까 🏺 식당의 발효 관리 비밀 🌾 재료와 숙성의 차이 🔥 조리법과 불 조절의 비밀 🧂 간과 양념의 황금 비율 🏠 집에서 식당 맛 따라잡기 어제 점심에 단골 식당에서 된장찌개를 먹다가 문득 궁금해졌어요. 왜 집에서 아무리 정성껏 끓여도 식당 맛이 안 날까요? 사장님께 여쭤보니 살짝 웃으시면서 '된장이 다르다'고만 하시더라고요. 그 후로 여러 식당을 다니며 비법을 수집했는데, 오늘 그 비밀을 공유해볼게요! 🍲 집에서 된장찌개 끓일 때마다 뭔가 2% 부족한 느낌, 다들 있으시죠? 저도 엄마 레시피 그대로 따라 해도 식당 맛이 안 나서 속상했어요. 알고 보니 발효의 정도, 숙성 기간, 심지어 된장 보관 방법까지 모든 게 맛에 영향을 미치더라고요. 🍲 왜 식당 된장찌개가 더 맛있을까 식당 된장찌개의 첫 번째 비밀은 '묵은 된장'이에요. 대부분 식당은 최소 1년, 길게는 3-5년 묵은 된장을 사용해요. 집에서는 마트에서 산 된장을 바로 쓰는데, 이게 큰 차이를 만들어요. 묵은 된장은 짠맛이 부드러워지고 감칠맛이 깊어지거든요. 마치 와인이 숙성되면서 맛이 깊어지는 것과 같은 원리예요. 두 번째는 '혼합 된장'이에요. 식당에서는 여러 종류의 된장을 섞어 써요. 재래식 된장, 개량 된장, 청국장을 적절히 배합하면 복합적인 맛이 나요. 어떤 식...