Traditional vs Modern Fermentation / 전통 발효 vs 현대 발효 비교하기
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Fermentation. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🏺 발효의 역사와 변천사 🌾 전통 발효법의 특징 🔬 현대 발효법의 발달 ⚖️ 효율성 비교 분석 👅 맛과 영양 차이 💡 실생활 적용 가이드 작년에 할머니댁에서 메주 띄우는 걸 보다가 문득 궁금해졌어요. 요즘은 기계로 온도 조절하면서 발효시키는데, 옛날 방식이랑 뭐가 다를까 하고요. 그래서 직접 두 가지 방법을 다 해봤는데, 각각 장단점이 확실히 있더라고요! 🎯 전통 발효와 현대 발효의 차이를 제대로 알고 나니, 상황에 따라 적절히 선택할 수 있게 됐어요. 무조건 전통이 좋다거나 현대 기술이 우월하다고 할 수 없더라고요. 오늘은 제가 직접 경험한 내용을 바탕으로 두 방법의 차이를 자세히 비교해드릴게요. 🏺 발효의 역사와 변천사 발효는 인류가 농업을 시작하면서부터 함께해온 오래된 기술이에요. 우연히 음식이 변질되는 과정에서 맛있어지는 걸 발견했다고 하는데, 정말 신기한 일이죠. 우리나라만 해도 삼국시대부터 장류 발효 기록이 있다고 해요. 할머니 말씀으로는 예전엔 계절과 날씨를 보면서 발효 시기를 정했대요. 정월에 메주를 쑤고, 봄에 장을 담그는 게 다 이유가 있었던 거죠. 온도계도 없던 시절에 손끝 감각과 경험만으로 발효를 조절했다니, 정말 대단한 지혜인 것 같아요. 전통 발효는 자연의 미생물을 그대로 활용했어요. 공기 중에 떠다니는 균, 항아리에 살고 있는 균, 심지어 ...