한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Doenjang. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🔍 된장 표면의 미스터리 ⚪ 하얀 점의 정체 규명 ✅ 좋은 곰팡이 구별법 ❌ 나쁜 곰팡이 판별법 🎯 된장 품질 종합 판단 🛡️ 예방과 관리 방법 작년 여름, 냉장고에서 꺼낸 된장에 하얀 점들이 잔뜩 생긴 걸 보고 깜짝 놀랐어요. 처음엔 상한 줄 알고 버리려다가 어머니께 여쭤봤더니 "그거 골마지야, 된장이 잘 익은 거야"라고 하시더라고요. 그때부터 된장의 하얀 점에 대해 본격적으로 공부하기 시작했는데, 알고 보니 정말 신기한 세계였어요! 🔬   된장에 생기는 하얀 점 때문에 고민하시는 분들 정말 많으시죠? 버려야 하나 먹어도 되나 매번 헷갈리실 거예요. 오늘은 제가 3년간 관찰하고 연구한 된장 하얀 점의 모든 것과 품질 판단법을 상세히 알려드릴게요! 🔍 된장 표면의 미스터리 된장 표면에 나타나는 현상들은 정말 다양해요. 하얀 점, 하얀 막, 노란 결정, 검은 점 등 여러 가지가 생길 수 있는데, 각각 생기는 원인과 의미가 달라요. 이런 현상들은 된장이 살아있는 발효 식품이라는 증거이기도 해요. 죽은 식품에서는 이런 변화가 일어나지 않거든요.   된장은 시간이 지나면서 계속 변화해요. 발효가 진행되면서 미생물들이 활동하고, 효소 작용이 일어나고, 성분들이 분해되고 재결합하죠. 이 과정에서 표면에 여러 가지 현상이 나타나는 건 자연스러운 일이에요. 문제는 이게 정상적인 변화인지 변질인지 구별하는 거죠. ...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Doenjang Mold. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🔍 된장 곰팡이의 종류 ✅ 좋은 곰팡이 특징 ❌ 나쁜 곰팡이 구별법 🌱 유익한 곰팡이 키우기 🛡️ 유해 곰팡이 예방법 💡 계절별 관리 노하우 작년 봄에 처음 담근 된장에 하얀 것들이 피어서 정말 당황했어요. 버려야 하나 고민하다가 할머니께 여쭤보니 "그게 좋은 거야!"라고 하시더라고요. 그때부터 곰팡이에 대해 공부하기 시작했는데, 정말 신기한 세계더라고요! 🔬   된장의 곰팡이는 무조건 나쁜 게 아니에요. 오히려 좋은 곰팡이가 있어야 맛있는 된장이 된답니다. 중요한 건 좋은 것과 나쁜 것을 구별하는 눈을 기르는 거예요. 오늘은 제가 직접 경험하고 배운 곰팡이 구별법과 관리법을 자세히 알려드릴게요. 🔍 된장 곰팡이의 종류 된장에 생기는 곰팡이는 정말 다양해요. 처음엔 다 똑같아 보였는데, 자세히 관찰하니 색깔, 모양, 냄새가 다 달랐어요. 각각의 곰팡이가 된장 맛에 미치는 영향도 다르다는 걸 알게 됐답니다.   가장 흔한 건 하얀색 곰팡이예요. 이건 대부분 효모나 고초균인데, 된장 발효에 도움을 주는 좋은 균이에요. 표면에 얇게 퍼지면서 하얀 가루처럼 보이거나 솜털처럼 보여요. 이런 곰팡이는 된장의 감칠맛을 높여준답니다.   노란색이나 황록색 곰팡이도 자주 볼 수 있어요. 이건 주로 아스페르길루스 속 곰팡이인데, 메주 발효의 주역이에요. 된장의 단백질을 분해해서 아미노산을 만들어...