한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Jeyuk Bokkeum. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🌶️ 고추장 발효의 역사와 원리 🧪 제육볶음용 고추장 발효 과정 🔬 발효가 만드는 매콤함의 비밀 🥩 발효 고추장이 돼지고기를 부드럽게 하는 원리 👩‍🍳 제육볶음 황금레시피와 발효 팁 📦 발효 고추장 보관법과 활용법 지난주에 제육볶음을 만들다가 고추장 브랜드를 바꿔봤는데 맛이 확연히 달라지더라고요. 할머니께 여쭤보니 '진짜 고추장은 발효를 거쳐야 한다'고 하셨어요. 그 말씀을 듣고 발효 고추장에 대해 알아보니 정말 신기한 과학이 숨어있었답니다! 🌶️   제육볶음이 너무 맵거나 고기가 질겨서 실패해보신 분들 많으시죠? 저도 처음엔 양념만 잔뜩 넣으면 되는 줄 알았는데, 발효 고추장의 비밀을 알고 나니 완전히 달라졌어요. 오늘은 제가 직접 경험하고 배운 발효 고추장과 제육볶음의 과학을 공유해드릴게요! 🌶️ 고추장 발효의 역사와 원리 고추장의 역사는 생각보다 오래되지 않았어요. 임진왜란 이후 고추가 들어오면서 18세기부터 본격적으로 만들어지기 시작했다고 해요. 우리 조상들은 메주와 고춧가루, 찹쌀을 섞어 발효시키는 지혜를 발휘했답니다. 이 과정에서 바실러스균과 효모균이 작용하면서 독특한 맛이 생겨나요.   전통 고추장은 항아리에 담아 햇볕을 쬐며 6개월 이상 숙성시켰어요. 낮에는 따뜻하고 밤에는 서늘한 온도 변화가 발효를 도왔다고 합니다. 할머니 말씀으로는 '장독대가 숨을 쉬어야 진짜 고추...