한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Fermented Seasonings. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🍶 발효 소스의 역사와 전통 🧪 발효의 기본 원리 이해하기 🥣 된장과 간장 만들기 🌶️ 고추장과 쌈장 제조법 🐟 젓갈과 액젓 발효 과정 ✨ 현대식 퓨전 발효 소스 지난주에 할머니 댁에서 된장 담그는 것을 도와드리다가 발효 소스의 깊은 매력에 빠졌어요. 할머니께서 메주 띄우는 방법을 알려주시면서 "이게 진짜 조미료"라고 하신 말씀이 정말 와닿더라고요. 오늘은 그때 배운 내용과 제가 직접 실험해본 결과를 공유해드리려고 해요.   발효 소스를 처음 만들어보려다가 실패하신 분들 많으실 것 같아요. 저도 작년에 간장 담그다가 곰팡이만 잔뜩 피워본 경험이 있거든요... 😅 그런데 올해는 할머니의 비법을 배워서 정말 맛있는 발효 소스들을 만들 수 있었답니다! 🍶 발효 소스의 역사와 전통 우리나라 발효 소스의 역사는 삼국시대까지 거슬러 올라간다고 해요. 제가 국립중앙박물관에서 본 자료에 따르면, 고구려 안악 3호분 벽화에도 장독대 같은 모습이 그려져 있더라고요. 그때부터 우리 조상들은 발효의 지혜를 활용해왔던 거죠. 특히 겨울철 채소가 귀했던 시절, 발효 소스는 단순한 조미료가 아니라 중요한 영양 공급원이었다고 합니다.   조선시대 궁중에서는 장 담그는 날을 특별히 정해놓고 의례처럼 진행했다고 전해져요. 음력 정월이나 3월 중 손 없는 날을 택일해서 장을 담갔는데, 이는 과학적으로도 이치에 맞아...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Gochujang Flavor. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🌶️ 고추장의 역사와 지역별 특색 🛒 재료 선택과 황금비율의 비밀 🥄 전통 고추장 담그기 단계별 과정 🔬 발효 과정과 미생물의 역할 📅 계절별 숙성 관리 노하우 🗓️ 1년 숙성 과정의 맛 변화 작년 봄에 시어머니께서 60년 비법 고추장 레시피를 전수해주셨어요. 처음엔 복잡할 것 같았는데, 막상 해보니 정성만 있으면 누구나 만들 수 있더라고요. 1년 동안 숙성시킨 고추장을 처음 맛봤을 때의 감동은 아직도 잊을 수 없어요. 오늘은 제가 직접 경험한 고추장 담그기와 1년 숙성 과정을 상세히 공유해드릴게요.   고추장이 너무 짜거나 단맛이 없어서 실패했던 경험 있으신가요? 저도 첫 시도 때는 비율을 잘못 맞춰서 먹을 수 없는 고추장을 만들었어요... 😅 하지만 이제는 매년 20kg씩 담가서 친정과 시댁에 나눠드릴 정도로 실력이 늘었답니다! 🌶️ 고추장의 역사와 지역별 특색 고추장은 조선 후기부터 본격적으로 만들어지기 시작했다고 해요. 임진왜란 이후 고추가 전래되면서 우리나라 고유의 발효 기술과 만나 탄생한 것이 바로 고추장이랍니다. 1760년대 문헌인 '증보산림경제'에 고추장 제조법이 처음 등장하는데, 당시에는 귀한 양념이었다고 해요. 우리 할머니께서는 고추장 항아리를 딸 시집보낼 때 혼수품으로 챙겨주셨다고 하시더라고요.   지역마다 고추장 담그는 방법이 조금씩 달라요. 전라도는 찹쌀을 많이 넣어...