한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Soy Sauce. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🥫 간장 우린물의 재발견 🌶️ 속성 고추장 만들기 🥬 깊은맛 쌈장 레시피 🫘 영양만점 청국장 🥒 감칠맛 장아찌 비법 ✨ 특별한 양념장 모음 작년 장 담그고 남은 간장 우린물을 버리려다가 할머니께서 "그거 버리면 벌 받는다"고 하시더라고요. 그 물로 만든 쌈장을 먹어보니 시중 제품과는 차원이 다른 깊은 맛이 났어요. 그때부터 간장 우린물 활용법을 연구하기 시작했는데, 이제는 오히려 이 물을 얻으려고 장을 담그는 것 같아요! 😄   간장 우린물을 그냥 버리시는 분들 정말 많으시죠? 저도 처음엔 그랬어요. 짠물이니까 쓸모없다고 생각했거든요. 하지만 이 물에는 메주의 영양분과 발효 성분이 그대로 녹아있어서 어떻게 보면 간장보다 더 귀한 재료예요. 오늘은 제가 터득한 간장 우린물 200% 활용법을 공유해드릴게요! 🥫 간장 우린물의 재발견 간장 우린물은 단순한 소금물이 아니에요. 메주를 소금물에 담가두는 동안 콩의 단백질이 분해되면서 아미노산과 펩타이드가 풍부하게 녹아나온 영양 덩어리죠. 게다가 발효 과정에서 생긴 유익한 미생물들도 살아있어요. 우리 조상들은 이 귀한 물을 절대 버리지 않고 다양하게 활용했다고 해요.   간장을 떠내고 남은 이 물의 염도는 보통 15-20% 정도예요. 일반 소금물과 달리 구수한 맛과 감칠맛이 있어서 요리에 활용하면 깊은 맛을 낼 수 있어요. 특히 장류를 만들 때 물 대신 사용하면...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Jeotgal Bacteria. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🦐 젓갈 발효균의 신비한 세계 🍤 새우젓의 발효균과 효능 🐟 멸치젓의 미생물 생태계 🦑 오징어젓의 특별한 균주 📊 젓갈별 건강 기능성 비교 ⚠️ 안전한 섭취와 주의사항 🔬 젓갈 발효의 미래 작년에 발효 식품 강좌를 들으면서 젓갈 속 미생물의 놀라운 세계를 알게 됐어요. 현미경으로 본 젓갈 속 유산균들이 활발하게 움직이는 모습은 정말 신기했답니다! 그때부터 각 젓갈의 발효균과 건강 효능에 대해 깊이 공부하게 됐어요.   젓갈이 단순한 짠 음식이라고 생각하시는 분들 많으시죠? 사실 젓갈은 수백 종의 유익한 미생물이 살아있는 천연 프로바이오틱스 식품이에요. 종류마다 다른 발효균과 건강 효능을 가지고 있답니다. 오늘은 그 비밀을 하나하나 풀어볼게요! 🦐 🦐 젓갈 발효균의 신비한 세계 젓갈 발효의 주인공은 호염성 미생물들이에요. 일반 세균은 높은 염도에서 살 수 없지만, 이들은 15-25%의 소금 농도에서도 활발하게 활동해요. 대표적으로 테트라제노코커스, 페디오코커스, 락토바실러스 같은 유산균들이 있죠. 이들이 만들어내는 젖산, 아미노산, 펩타이드가 젓갈의 깊은 맛과 건강 효능의 비밀이랍니다.   발효 과정에서 단백질이 아미노산으로 분해되면서 소화 흡수율이 높아져요. 생선 단백질의 흡수율이 50-60%라면, 발효된 젓갈은 90% 이상이에요. 또한 발효 중 생성되는 비타민 B12, 나이아신 같은 ...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Squid Jeotgal. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🦑 오징어젓과의 첫 만남 🏺 전통 오징어젓 담그기 ✨ 현대적 응용법 🧪 발효 과정의 비밀 📦 보관과 숙성 노하우 🍽️ 오징어젓 활용 요리 💡 실패 없는 꿀팁 지난주에 시어머니께서 오징어젓 담그는 걸 도와드리다가 전통 방식의 깊은 맛에 반했어요. 할머니께서 40년 넘게 해오신 방법인데, 정말 시중에서 파는 것과는 차원이 다른 맛이더라고요. 오늘은 그 비법을 여러분께 공유해드리려고 해요.   오징어젓이 너무 짜거나 비린내가 나서 실패하신 분들 많으시죠? 저도 처음엔 소금 비율을 못 맞춰서 3번이나 버렸거든요. 😅 이제는 실패 없이 담그는 노하우를 터득했답니다! 🦑 오징어젓과의 첫 만남 오징어젓은 우리나라 전통 발효 식품 중에서도 특별한 위치를 차지하고 있어요. 특히 강원도와 경상도 지역에서는 김장철이면 빠질 수 없는 필수 양념이죠. 제가 처음 오징어젓을 접한 건 결혼 후 시댁에서였는데, 그때 받은 충격은 아직도 생생해요. 시어머니께서 담그신 오징어젓은 짜지도 않고 비리지도 않으면서 깊은 감칠맛이 일품이었거든요.   오징어젓의 역사는 조선시대까지 거슬러 올라간다고 해요. 동해안 지역에서는 오징어가 많이 잡히는 여름철에 대량으로 젓갈을 담가 겨울철 반찬으로 활용했다고 합니다. 특히 울릉도와 속초 지역의 오징어젓은 그 맛과 품질로 유명했죠. 옛날에는 냉장고가 없었기 때문에 소금에 절여 발효시키는 방법...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Cheonggukjang Fermentation. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🫘 청국장과의 특별한 만남 🌾 완벽한 재료 준비 🔥 48시간 발효 과정 🌡️ 온도 관리의 정석 ✨ 완성도 높이기 📦 보관과 활용법 지난겨울 감기에 걸렸을 때, 어머니께서 끓여주신 청국장찌개가 생각나서 직접 만들어봤어요. 처음엔 냄새 때문에 망설였는데, 48시간만에 완성되는 청국장이 이렇게 매력적일 줄 몰랐어요. 정말 신기한 결과가 나와서 여러분께도 공유해드리려고 해요.   청국장 냄새 때문에 도전을 못하신 분들 많으시죠? 저도 처음엔 가족들 눈치가 보였는데, 이제는 오히려 청국장 언제 또 만드냐고 물어봐요... 😄 제대로 만든 청국장은 냄새도 은은하고 맛은 정말 고소하답니다! 🫘 청국장과의 특별한 만남 청국장은 우리나라 전통 발효식품 중 가장 빨리 만들 수 있는 음식이에요. 단 48시간이면 완성되는 속성 발효의 대명사죠. 처음 청국장을 접한 건 할머니댁에서였는데, 뜨끈한 아랫목에서 보자기에 싸인 콩이 발효되는 모습이 신기했어요.   청국장의 매력은 빠른 발효뿐만이 아니에요. 나토키나제라는 효소가 풍부해서 혈전 예방에 도움이 될 수 있다고 알려져 있어요. 또 생균이 살아있어서 장 건강에도 좋다고 해요. 물론 개인차가 있겠지만, 저는 청국장을 먹고 나면 속이 편안해지는 걸 느껴요.   일본의 낫토와 비슷하지만 우리 청국장이 더 먼저예요. 삼국시대부터 만들어 먹...