Removing Fish Smell with Soy Sauce / 고등어조림 발효 간장의 비린내 제거 과학
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Braised Mackerel. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🐟 발효 간장이 비린내를 잡는 과학적 원리 🔬 고등어와 발효 간장의 화학적 반응 🧪 발효 성분의 비린내 중화 메커니즘 🍳 고등어조림 최적 조리 과학 👨🍳 전통 고등어조림 황금 레시피 🎯 현대식 고등어 요리 변주 어제 시장에서 싱싱한 고등어를 사왔는데, 어머니께서 알려주신 50년 비법을 드디어 터득했어요! 바로 3년 묵은 발효 간장으로 비린내를 완벽하게 잡는 방법이었답니다. 그 놀라운 과학적 원리와 비법을 오늘 모두 공개해드릴게요! 🐟 고등어조림이 비리거나 간이 제대로 안 배어서 실패하신 경험 있으시죠? 저도 처음엔 생강과 청주만 넣으면 되는 줄 알았는데, 발효 간장의 마법을 알고 나서는 비린내 없는 완벽한 고등어조림을 만들 수 있게 되었어요! 🐟 발효 간장이 비린내를 잡는 과학적 원리 생선 비린내의 정체부터 알아볼게요. 비린내의 주범은 트리메틸아민(TMA)이라는 화합물이에요. 생선이 죽으면서 트리메틸아민옥사이드(TMAO)가 분해되어 생기는 물질이죠. 발효 간장은 이 TMA를 중화시키는 놀라운 능력을 가지고 있답니다! 첫 번째 원리는 '산성 중화'예요. 발효 간장의 pH는 4.5-5.5로 약산성이에요. TMA는 염기성 물질인데, 산성인 발효 간장과 만나면 중화되어 냄새가 사라져요. 마치 식초로 비린내를 잡는 것과 같은 원리지만, 발효 간장은 더 부드럽고 깊은 맛을 더해주죠! ...