Home Doenjang Mold Tips / 집된장 곰팡이 구별법과 관리하기
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Doenjang Mold. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🔍 된장 곰팡이의 종류 ✅ 좋은 곰팡이 특징 ❌ 나쁜 곰팡이 구별법 🌱 유익한 곰팡이 키우기 🛡️ 유해 곰팡이 예방법 💡 계절별 관리 노하우 작년 봄에 처음 담근 된장에 하얀 것들이 피어서 정말 당황했어요. 버려야 하나 고민하다가 할머니께 여쭤보니 "그게 좋은 거야!"라고 하시더라고요. 그때부터 곰팡이에 대해 공부하기 시작했는데, 정말 신기한 세계더라고요! 🔬 된장의 곰팡이는 무조건 나쁜 게 아니에요. 오히려 좋은 곰팡이가 있어야 맛있는 된장이 된답니다. 중요한 건 좋은 것과 나쁜 것을 구별하는 눈을 기르는 거예요. 오늘은 제가 직접 경험하고 배운 곰팡이 구별법과 관리법을 자세히 알려드릴게요. 🔍 된장 곰팡이의 종류 된장에 생기는 곰팡이는 정말 다양해요. 처음엔 다 똑같아 보였는데, 자세히 관찰하니 색깔, 모양, 냄새가 다 달랐어요. 각각의 곰팡이가 된장 맛에 미치는 영향도 다르다는 걸 알게 됐답니다. 가장 흔한 건 하얀색 곰팡이예요. 이건 대부분 효모나 고초균인데, 된장 발효에 도움을 주는 좋은 균이에요. 표면에 얇게 퍼지면서 하얀 가루처럼 보이거나 솜털처럼 보여요. 이런 곰팡이는 된장의 감칠맛을 높여준답니다. 노란색이나 황록색 곰팡이도 자주 볼 수 있어요. 이건 주로 아스페르길루스 속 곰팡이인데, 메주 발효의 주역이에요. 된장의 단백질을 분해해서 아미노산을 만들어...