한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Dongchimi Broth. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.)   📋 목차 ❄️ 동치미와 발효의 특별한 만남 🔬 유산균 발효가 만드는 시원함의 과학 🥬 재료별 발효 역할과 조화 🌡️ 온도가 좌우하는 발효 속도 👵 전통 동치미 발효의 지혜 💡 집에서 만드는 완벽한 동치미 지난 겨울, 시어머니께서 담그신 동치미를 처음 맛봤을 때의 충격을 잊을 수가 없어요. 톡 쏘는 탄산감과 시원한 국물이 정말 환상적이었답니다. 인공 탄산을 넣지 않았는데도 자연 발효만으로 이런 맛이 난다니 놀라웠어요. 오늘은 제가 배운 동치미 발효의 비밀을 공유해드릴게요! ❄️   동치미가 집마다 맛이 다른 이유, 궁금하셨죠? 저도 왜 어떤 동치미는 밍밍하고 어떤 건 톡 쏘는지 몰랐어요. 알고 보니 발효 과정과 온도 관리가 그 비밀의 열쇠였답니다. ❄️ 동치미와 발효의 특별한 만남 동치미의 시원한 맛은 유산균 발효가 만들어내는 작품이에요. 무와 배추에 있는 당분이 유산균의 먹이가 되고, 이 과정에서 젖산과 탄산가스가 생성된답니다. 특히 저온 발효를 거치면서 만들어지는 탄산가스가 동치미 특유의 청량감을 만들어내요. 제가 처음 동치미를 담갔을 때는 이런 원리를 몰라서 실온에 두었다가 시큼한 물김치가 되어버렸답니다.   동치미 발효의 특별한 점은 '저온 발효'라는 거예요. 일반 김치와 달리 0-5도의 낮은 온도에서 천천히 발효시키는데, 이렇게 하면 유산균이 천천히 활동하면서 부드러운 산미와 풍부한...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Dongchimi Broth. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 💧 동치미와 맑은 국물의 비밀 🏔️ 물 선택과 준비의 지혜 🥕 무 손질과 절임의 기술 🌾 부재료 배합의 황금비율 ⏰ 발효 관리로 투명도 유지 ❄️ 저온 숙성의 과학 지난주 동치미를 담그다가 국물이 탁해지는 문제로 고민하던 중, 할머니께서 알려주신 전통 방법을 시도해봤어요. 맑고 투명한 국물을 만드는 비법이 정말 과학적이더라고요. 여러 번의 실험 끝에 완벽한 방법을 찾아서 공유해드려요.   동치미 국물이 뿌옇게 되어서 실망한 경험 있으신가요? 저도 처음엔 우유처럼 하얗게 변해서 3번이나 버렸어요... 😢 오늘은 수정처럼 맑은 동치미 국물을 만드는 전통 기법을 차근차근 알아볼게요. 💧 동치미와 맑은 국물의 비밀 동치미는 우리나라 전통 물김치의 대표주자예요. 조선시대 궁중에서는 '동침이'라고 불렀는데, 겨울철 귀한 음식으로 여겨졌답니다. 특히 맑고 시원한 국물은 동치미의 생명이라고 할 수 있어요. 전통적으로 우리 조상들은 첫눈이 내릴 때 항아리를 땅에 묻어 저온 발효시켰는데, 이 방법이 맑은 국물을 만드는 비결이었어요.   동치미 국물이 맑아야 하는 이유는 단순히 보기 좋아서만이 아니에요. 맑은 국물은 발효가 잘 되었다는 증거이고, 유산균이 건강하게 활동하고 있다는 신호예요. 탁한 국물은 잡균이 번식했거나 발효 과정에 문제가 있다는 뜻이에요. 제가 실험해본 결과, 맑은 국물의 동치미가 맛도 더 ...