Secret of Traditional Sauce Harmony / 전통 장 발효 조화의 비법
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Traditional Sauce. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🏺 된장, 고추장, 간장의 삼위일체 🎭 발효 균형 맞추기 ⏰ 최적의 발효 타이밍 🎨 장 블렌딩의 예술 🕰️ 숙성과 보관의 과학 🍳 현대적 활용과 응용 작년 설날, 시댁에서 장독대를 정리하다가 놀라운 걸 발견했어요. 하나의 항아리에서 된장, 간장, 고추장이 층을 이루며 발효되고 있었거든요! 시어머니께서 '장 삼합'이라고 하시며 조상 대대로 내려온 비법이라고 알려주셨어요. 그때부터 전통 장의 조화로운 발효에 매료되었답니다. 된장, 고추장, 간장이 서로 영향을 주고받으며 발효될 때 생기는 시너지 효과, 알고 계셨나요? 각각 따로 발효시킨 것보다 훨씬 깊고 복잡한 맛이 나온다는 사실! 😊 오늘은 제가 1년간 연구하고 실험한 전통 장 발효 조화의 비법을 모두 공개할게요! 🏺 된장, 고추장, 간장의 삼위일체 우리 전통 장은 각각 다른 미생물이 주도하는 발효 과정을 거쳐요. 된장은 바실러스균이, 고추장은 효모와 유산균이, 간장은 아스퍼질러스균이 주역이죠. 이 세 가지 장이 한 공간에서 발효될 때, 미생물들이 서로 교류하면서 놀라운 맛의 조화를 만들어내요. 마치 오케스트라처럼 각자의 역할을 하면서도 하나의 화음을 이루는 거예요. 전통적으로 장독대에서 이런 일이 자연스럽게 일어났어요. 항아리들이 나란히 놓여있으면 공기를 통해 미생물이 이동하고, 온도와 습도를 공유하면서 발효 환경이 조화를 이뤄요....