한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Yukgaejang. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🍲 발효 양념이 육개장에 주는 특별한 변화 🏺 전통 발효 양념 육개장 레시피 🔬 발효가 만드는 국물의 과학 🥘 재료별 발효 준비와 숙성법 👩‍🍳 완벽한 육개장 끓이는 비법 📦 보관과 재가열 노하우 작년 겨울, 시어머니께서 육개장을 끓이시는데 특별한 양념을 넣으시더라고요. 알고 보니 일주일 전부터 발효시킨 양념이었어요. 그 육개장 국물 맛이 너무 깊고 진해서 지금도 잊을 수가 없어요. 오늘은 그 비법을 공유해드릴게요! 🍲   육개장이 맹맹하거나 깊은 맛이 안 나서 고민이신 분들 많으시죠? 저도 예전엔 고춧가루만 잔뜩 넣다가 맵기만 하고 감칠맛은 없어서 실망했었어요. 발효 양념을 알게 된 후로는 정말 차원이 다른 육개장을 만들고 있답니다! 🍲 발효 양념이 육개장에 주는 특별한 변화 발효 양념을 넣은 육개장은 일반 육개장과는 완전히 다른 깊이를 가지고 있어요. 처음 한 숟가락 떠먹었을 때, 입안에서 퍼지는 복합적인 감칠맛에 정말 놀랐어요. 단순히 맵고 짠 맛이 아니라, 발효 과정에서 생긴 다양한 아미노산들이 만들어내는 깊고 진한 국물 맛이 느껴지더라고요. 제가 생각했을 때 이건 마치 오래 끓인 사골국물처럼 깊은데, 더 깔끔하고 개운한 맛이에요.   발효 양념의 가장 큰 특징은 국물이 텁텁하지 않다는 거예요. 일반 육개장은 먹다 보면 느끼하고 목이 마른데, 발효 양념을 넣으면 아무리 많이 먹어도 속이 편...