Salt Concentration Effects / 소금 농도에 따른 발효 변화 관찰하기
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Fermentation. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🧂 소금과 발효의 기본 관계 📊 농도별 발효 변화 관찰 결과 👵 전통적인 소금 사용법 🌊 소금 종류별 발효 특징 ⚖️ 정확한 염도 측정과 조절법 🔧 염도 관련 문제 해결하기 어제 김치를 담그면서 소금 농도를 조금 다르게 해봤는데, 발효 속도가 확연히 달라지더라고요. 할머니가 예전에 '소금은 김치의 생명'이라고 하신 말씀이 새삼 이해가 되는 순간이었어요. 정말 신기한 결과가 나와서 여러분께도 공유해드리려고 해요. 소금 농도 맞추기 어려워서 김치가 물러지거나 너무 짜게 된 경험 있으시죠? 저도 처음에는 대충 눈대중으로 했다가 여러 번 실패했거든요... 😅 이제는 나름의 노하우가 생겨서 실패 없이 만들고 있어요! 🧂 소금과 발효의 기본 관계 소금은 발효 식품에서 정말 중요한 역할을 한다고 알려져 있어요. 단순히 짠맛을 내는 것뿐만 아니라, 유해균을 억제하고 유산균이 잘 자랄 수 있는 환경을 만들어준대요. 제가 여러 번 실험해본 결과, 소금 농도가 조금만 달라져도 발효 양상이 완전히 바뀌더라고요. 일반적으로 김치의 적정 염도는 2-3% 정도라고 해요. 하지만 계절이나 온도, 개인 취향에 따라 조절이 필요하답니다. 여름에는 조금 높여서 3-4%, 겨울에는 낮춰서 2% 정도가 좋다고 하는데, 저는 2.5%를 기본으로 하고 있어요. 이 정도가 가장 균형 잡힌 맛을 내더라고요. 소금이...