Unique Fermentation Secrets of Ssamjang / 쌈장 집집마다 다른 발효의 비밀
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Ssamjang. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🏡 우리집 쌈장, 남의집 쌈장 🔬 발효가 만드는 맛의 차이 🗺️ 지역별 쌈장 발효 특징 🦠 미생물이 만드는 개성 👩🍳 집에서 만드는 발효 쌈장 🥘 음식별 쌈장 매칭법 어제 친구네 집에서 삼겹살을 먹다가 깜짝 놀랐어요. 똑같은 된장과 고추장을 쓴다는데 쌈장 맛이 우리집과 완전히 달랐거든요. 친구 어머니께 비법을 여쭤보니 '그냥 섞어서 며칠 두면 맛이 나온다'고 하시는데, 바로 그 '며칠'이 발효의 마법이었어요! 왜 똑같은 재료로 만들어도 집집마다 쌈장 맛이 다를까 궁금하셨죠? 저도 이 궁금증 때문에 동네 어머니들께 쌈장 레시피를 20개나 모아봤어요. 😊 그 결과 발효 방식과 숙성 환경이 맛의 비밀이라는 걸 알게 되었답니다! 🏡 우리집 쌈장, 남의집 쌈장 쌈장의 역사는 생각보다 짧아요. 1970년대 이후 육류 소비가 늘면서 본격적으로 퍼진 음식이거든요. 그 전에는 된장이나 고추장을 따로 찍어 먹었대요. 하지만 이 두 장을 섞으면서 놀라운 맛의 조화가 생겨났고, 각 가정마다 독특한 레시피가 발달하게 되었어요. 우리 할머니는 쌈장에 청국장을 조금 넣으셨는데, 그게 우리집만의 시그니처였답니다. 집집마다 쌈장이 다른 이유는 크게 세 가지예요. 첫째는 된장과 고추장의 비율, 둘째는 첨가물의 종류, 셋째는 발효 정도의 차이예요. 어떤 집은 된장을 많이 넣어 구수하게, 어떤 집은 고추장을...