한식 발효음식 연구소

📋 목차 😭 나의 장 담그기 실패담 🟫 메주 만들기 실패 원인 🧂 염도 조절 실패와 해결 🌡️ 온도 관리의 중요성 🦠 곰팡이 문제 대처법 ✨ 성공을 위한 핵심 포인트 ❓ FAQ 3년 전 처음 장 담그기에 도전했다가 대실패를 경험했어요. 메주 40개를 만들었는데 절반은 곰팡이가 잘못 피어서 버리고, 나머지로 만든 된장은 너무 짜서 먹을 수가 없었죠. 그때 들인 시간과 노력, 재료비를 생각하면 지금도 가슴이 아파요. 😢   하지만 포기하지 않고 계속 도전한 결과, 이제는 제법 먹을 만한 장을 담글 수 있게 되었어요. 오늘은 제가 겪었던 실패들과 그 해결책을 솔직하게 공유해드리려고 해요. 여러분은 저와 같은 실수를 반복하지 않으셨으면 좋겠어요! 😭 나의 장 담그기 실패담 첫 번째 실패는 메주 만들기부터 시작됐어요. 콩을 너무 많이 삶아서 흐물흐물해졌고, 모양을 잡기가 어려웠죠. 겨우 모양을 만들어 말렸는데, 속은 안 마르고 겉만 딱딱해져서 결국 속에서 썩기 시작했어요. 그 냄새란... 정말 잊을 수가 없어요. 온 집안에 악취가 진동했거든요.   두 번째 도전에서는 메주를 너무 건조한 곳에 둬서 곰팡이가 제대로 피지 않았어요. 하얀 곰팡이가 피어야 하는데 아무것도 안 생기더라고요. 나중에 알고 보니 습도가 너무 낮았던 거예요. 메주 발효에는 적절한 습도가 정말 중요하다는 걸 그때 깨달았죠.   세 번째는 염수 농도 실패였어요. 소금물이 너무 진해서 된장이 돌처럼 딱딱해졌고, 간장은 너무 짜서 요리에 쓸 수가 없었어요. 염도계를 사용하지 않고 대충 감으로 했던 게 화근이었죠. 그 이후로는 꼭 염도계를 사용하고 있어요.   네 번째 실패는 보관 장소 문제였어요. 아파트 베란다에 항아리를 뒀는데, 여름에 너무 뜨거워져서 된장이 시큼하게 변했어요. 직사광선을 피하고 온도 변화가 적은 곳에 보관해야 한다는 걸 뼈저리게 느꼈죠. 지금은 다용도실 한쪽에 장독대를 만들어...

📋 목차 🌾 된장과의 첫 만남 🏺 항아리 발효의 전통 🔬 발효 과정의 이해 📦 재료 준비와 선별 ⚗️ 단계별 제조 과정 🌡️ 숙성 관리 노하우 ❓ FAQ 지난주에 할머니댁 장독대를 정리하다가 50년 된 항아리를 발견했어요. 그 안에서 숙성되고 있던 된장 향이 어찌나 깊고 구수하던지, 할머니께 비법을 여쭤보니 "항아리가 숨을 쉬어야 된장도 살아있다"고 하시더라고요. 정말 신기한 결과가 나와서 여러분께도 공유해드리려고 해요.   된장이 너무 짜거나 곰팡이가 생겨서 고생해보신 분들 계시죠? 저도 작년에 처음 담근 된장 20kg를 다 버릴 뻔했거든요... 😅 하지만 할머니의 노하우를 배운 후로는 실패가 없어졌어요! 🌾 된장과의 첫 만남 제가 처음 된장을 담그게 된 건 3년 전 겨울이었어요. 시어머니께서 "이제 네가 집안의 장맛을 이어가야 한다"며 메주 만드는 법부터 가르쳐주셨죠. 처음엔 그저 콩을 삶아서 뭉치면 되는 줄 알았는데, 메주 하나에도 정성과 과학이 숨어있더라고요.   우리나라 된장은 단순한 조미료가 아니라 한국인의 정체성을 담은 발효식품이에요. 각 지역마다, 집안마다 고유한 맛이 있고, 그 맛은 대대로 전해져 내려오는 가족의 역사이기도 하죠. 특히 재래식 된장은 공장에서 만든 개량된장과는 차원이 다른 깊은 맛과 향을 자랑한답니다.   항아리 발효의 가장 큰 특징은 '숨쉬는 발효'예요. 도자기 항아리의 미세한 기공을 통해 공기가 순환하면서 유익한 미생물들이 활발하게 활동할 수 있는 환경이 만들어지거든요. 플라스틱이나 스테인리스 용기와는 완전히 다른 발효 환경이 조성되는 거죠.   나의 경험상 항아리에서 숙성한 된장은 특유의 구수함과 감칠맛이 훨씬 풍부해요. 처음엔 비싼 항아리 값이 부담스러웠지만, 한 번 제대로 된 된장을 맛보고 나니 그 가치를 충분히 알게 되었답니다. 무엇보다 조상들의 지혜가 얼마나 과학적이었는지 새삼 놀라게 되었...

📋 목차 🌾 메주콩 준비와 삶기 황금비율 🔨 메주 빚기와 모양 잡기 노하우 ☀️ 초기 건조 7일 관리법 🏠 띄우기 환경 조성과 온도 관리 📅 30일 일별 관찰 포인트 🔧 문제 상황별 대처법 ❓ FAQ 지난주에 시어머니께서 메주 띄우는 법을 알려주시면서 "요즘 젊은 사람들은 이런 거 안 한다"고 하셨는데, 막상 해보니 생각보다 어렵지 않더라고요. 30일만에 완성한 메주로 된장을 담가봤는데, 시판 제품과는 차원이 다른 깊은 맛이 났어요. 오늘은 제가 직접 경험한 메주 띄우기 30일 완성법을 자세히 공유해드릴게요.   메주에 곰팡이가 제대로 안 피거나 썩어서 실패해보신 분들 많으시죠? 저도 첫 해에는 메주 10덩이 중 절반을 버렸어요... 😅 하지만 이제는 실패 없이 매년 성공적으로 메주를 띄우고 있답니다. 온도와 습도만 잘 맞춰주면 누구나 할 수 있어요! 🌾 메주콩 준비와 삶기 황금비율 메주의 성공은 콩 선택부터 시작돼요. 국산 대두를 사용하는 게 가장 좋은데, 수입콩보다 단백질 함량이 높고 발효가 잘 된다고 알려져 있어요. 저는 작년에 수입콩으로 한 번 시도했다가 메주가 제대로 뜨지 않아서 고생했답니다. 콩을 고를 때는 알이 굵고 균일한 것을 선택하세요. 벌레 먹은 콩이나 깨진 콩은 미리 골라내는 게 중요해요.   콩 불리기가 정말 중요한 단계예요. 겨울철 기준으로 12~15시간 정도 불려야 해요. 여름에는 8~10시간이면 충분하답니다. 콩이 충분히 불면 손톱으로 눌렀을 때 쉽게 반으로 갈라져요. 불린 콩의 무게는 원래 콩 무게의 2.2~2.3배 정도가 되는 게 적당해요. 제가 생각했을 때 이 비율이 가장 이상적이더라고요.   콩 삶기는 압력솥을 사용하면 편해요. 김이 오르기 시작하면 중불로 줄여서 30분 정도 삶으면 돼요. 일반 솥을 사용한다면 3~4시간 정도 삶아야 해요. 삶은 콩을 손가락으로 으깼을 때 쉽게 으깨지면 적당히 익은 거예요. 너무 무르면 메주 모양...