한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Soybean Doenjang. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🌱 토종콩과 일반콩의 첫만남 🫘 콩 품종별 특성 비교 🔬 발효 과정의 차이 👅 맛과 향의 비교 분석 💪 영양성분과 건강 효능 🏺 된장 담그기 실전 비교 작년 가을, 시골 할머니댁에서 토종 서리태로 된장을 담그면서 큰 깨달음을 얻었어요. 평소 마트에서 사온 백태로 담근 된장과는 완전히 다른 깊이와 향이 났거든요. 그날 이후로 토종콩과 일반콩의 차이를 본격적으로 연구하기 시작했는데, 알면 알수록 놀라운 차이들이 있더라고요! 🌾   토종콩이 비싸서 망설이시는 분들 많으시죠? 저도 처음엔 가격 차이 때문에 고민했어요. 하지만 직접 비교해보니 그 가치를 충분히 하더라고요. 오늘은 제가 3년간 실험하고 기록한 토종콩과 일반콩 된장의 모든 차이를 낱낱이 공개해드릴게요! 🌱 토종콩과 일반콩의 첫만남 토종콩과 일반콩의 차이는 겉모습부터 확연해요. 토종콩은 크기가 들쭉날쭉하고 색깔도 균일하지 않아요. 반면 개량종인 일반콩은 크기가 일정하고 색깔도 깨끗하죠. 처음 토종콩을 봤을 때는 '이게 정말 좋은 콩이 맞나?' 싶었어요. 하지만 이 못생긴 콩들이 만들어내는 마법 같은 맛을 경험하고 나서는 완전히 반해버렸답니다!   토종콩의 역사는 우리나라 농업 역사와 함께해요. 수천 년 동안 이 땅의 기후와 토양에 적응하면서 진화해온 콩이죠. 각 지역마다 고유한 토종콩이 있었는데, 안타깝게도 많은 품종이 사라졌어요. 현...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Jar Fermentation. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🌾 된장과의 첫 만남 🏺 항아리 발효의 전통 🔬 발효 과정의 이해 📦 재료 준비와 선별 ⚗️ 단계별 제조 과정 🌡️ 숙성 관리 노하우 지난주에 할머니댁 장독대를 정리하다가 50년 된 항아리를 발견했어요. 그 안에서 숙성되고 있던 된장 향이 어찌나 깊고 구수하던지, 할머니께 비법을 여쭤보니 "항아리가 숨을 쉬어야 된장도 살아있다"고 하시더라고요. 정말 신기한 결과가 나와서 여러분께도 공유해드리려고 해요.   된장이 너무 짜거나 곰팡이가 생겨서 고생해보신 분들 계시죠? 저도 작년에 처음 담근 된장 20kg를 다 버릴 뻔했거든요... 😅 하지만 할머니의 노하우를 배운 후로는 실패가 없어졌어요! 🌾 된장과의 첫 만남 제가 처음 된장을 담그게 된 건 3년 전 겨울이었어요. 시어머니께서 "이제 네가 집안의 장맛을 이어가야 한다"며 메주 만드는 법부터 가르쳐주셨죠. 처음엔 그저 콩을 삶아서 뭉치면 되는 줄 알았는데, 메주 하나에도 정성과 과학이 숨어있더라고요.   우리나라 된장은 단순한 조미료가 아니라 한국인의 정체성을 담은 발효식품이에요. 각 지역마다, 집안마다 고유한 맛이 있고, 그 맛은 대대로 전해져 내려오는 가족의 역사이기도 하죠. 특히 재래식 된장은 공장에서 만든 개량된장과는 차원이 다른 깊은 맛과 향을 자랑한답니다.   항아리 발효의 가장 큰 특징은 '숨쉬...