한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Fermented Seasonings. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🍶 발효 소스의 역사와 전통 🧪 발효의 기본 원리 이해하기 🥣 된장과 간장 만들기 🌶️ 고추장과 쌈장 제조법 🐟 젓갈과 액젓 발효 과정 ✨ 현대식 퓨전 발효 소스 지난주에 할머니 댁에서 된장 담그는 것을 도와드리다가 발효 소스의 깊은 매력에 빠졌어요. 할머니께서 메주 띄우는 방법을 알려주시면서 "이게 진짜 조미료"라고 하신 말씀이 정말 와닿더라고요. 오늘은 그때 배운 내용과 제가 직접 실험해본 결과를 공유해드리려고 해요.   발효 소스를 처음 만들어보려다가 실패하신 분들 많으실 것 같아요. 저도 작년에 간장 담그다가 곰팡이만 잔뜩 피워본 경험이 있거든요... 😅 그런데 올해는 할머니의 비법을 배워서 정말 맛있는 발효 소스들을 만들 수 있었답니다! 🍶 발효 소스의 역사와 전통 우리나라 발효 소스의 역사는 삼국시대까지 거슬러 올라간다고 해요. 제가 국립중앙박물관에서 본 자료에 따르면, 고구려 안악 3호분 벽화에도 장독대 같은 모습이 그려져 있더라고요. 그때부터 우리 조상들은 발효의 지혜를 활용해왔던 거죠. 특히 겨울철 채소가 귀했던 시절, 발효 소스는 단순한 조미료가 아니라 중요한 영양 공급원이었다고 합니다.   조선시대 궁중에서는 장 담그는 날을 특별히 정해놓고 의례처럼 진행했다고 전해져요. 음력 정월이나 3월 중 손 없는 날을 택일해서 장을 담갔는데, 이는 과학적으로도 이치에 맞아...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Anchovy Sauce. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🐟 액젓과의 운명적 만남 🎣 멸치 선별과 준비 과정 ⏰ 6개월 숙성의 과학 📅 월별 관리 노하우 🔬 숙성 중 일어나는 변화 🍜 완성된 액젓 활용법 작년 봄, 통영 재래시장에서 싱싱한 멸치를 한 박스 사왔어요. 어부 아저씨가 "이 멸치로 액젓 담그면 일품이야!"라고 하시길래 도전해봤죠. 처음엔 비린내가 걱정됐는데, 6개월이 지난 지금은 우리 집 요리의 비밀 병기가 되었어요. 시판 액젓과는 차원이 다른 깊고 깨끗한 맛에 가족들이 모두 놀라더라고요! 🐟   오늘은 제가 직접 경험한 멸치액젓 담그기의 모든 과정을 공유해드릴게요. 실패와 성공을 거듭하며 터득한 노하우들을 숨김없이 알려드릴 테니, 천천히 따라오세요! 🐟 액젓과의 운명적 만남 멸치액젓을 처음 담그게 된 계기는 김치 때문이었어요. 시판 액젓으로 김치를 담갔는데 뭔가 2% 부족한 느낌이 들더라고요. 친정엄마께 여쭤보니 "직접 담근 액젓이 최고지!"라고 하시면서 방법을 알려주셨죠. 처음엔 '6개월이나 기다려야 한다고?' 싶었지만, 지금 생각해보면 그 기다림이 정말 값진 시간이었어요.   멸치액젓의 역사는 정말 오래됐어요. 우리 조상들은 냉장고가 없던 시절부터 생선을 소금에 절여 발효시켜 보관했대요. 특히 남해안 지역에서는 멸치가 풍부해서 액젓 문화가 발달했죠. 통영, 거제, 남해 등 각 지역마다 조금씩 다른 방법...