한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Doenjang Mold. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🔍 된장 곰팡이의 종류 ✅ 좋은 곰팡이 특징 ❌ 나쁜 곰팡이 구별법 🌱 유익한 곰팡이 키우기 🛡️ 유해 곰팡이 예방법 💡 계절별 관리 노하우 작년 봄에 처음 담근 된장에 하얀 것들이 피어서 정말 당황했어요. 버려야 하나 고민하다가 할머니께 여쭤보니 "그게 좋은 거야!"라고 하시더라고요. 그때부터 곰팡이에 대해 공부하기 시작했는데, 정말 신기한 세계더라고요! 🔬   된장의 곰팡이는 무조건 나쁜 게 아니에요. 오히려 좋은 곰팡이가 있어야 맛있는 된장이 된답니다. 중요한 건 좋은 것과 나쁜 것을 구별하는 눈을 기르는 거예요. 오늘은 제가 직접 경험하고 배운 곰팡이 구별법과 관리법을 자세히 알려드릴게요. 🔍 된장 곰팡이의 종류 된장에 생기는 곰팡이는 정말 다양해요. 처음엔 다 똑같아 보였는데, 자세히 관찰하니 색깔, 모양, 냄새가 다 달랐어요. 각각의 곰팡이가 된장 맛에 미치는 영향도 다르다는 걸 알게 됐답니다.   가장 흔한 건 하얀색 곰팡이예요. 이건 대부분 효모나 고초균인데, 된장 발효에 도움을 주는 좋은 균이에요. 표면에 얇게 퍼지면서 하얀 가루처럼 보이거나 솜털처럼 보여요. 이런 곰팡이는 된장의 감칠맛을 높여준답니다.   노란색이나 황록색 곰팡이도 자주 볼 수 있어요. 이건 주로 아스페르길루스 속 곰팡이인데, 메주 발효의 주역이에요. 된장의 단백질을 분해해서 아미노산을 만들어...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Doenjang Comparison. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🦠 발효 과정의 근본적 차이 🔬 미생물 종류와 활성도 비교 📊 영양소 함량 상세 분석 👅 맛과 향의 차이점 해부 💪 건강 효능 비교 연구 💰 경제성과 실용성 분석 지난달 건강검진에서 장 건강 이야기가 나왔을 때, 의사 선생님이 "전통 된장을 드시면 좋아요"라고 하셨어요. 그래서 집된장과 시판된장의 차이를 본격적으로 연구하기 시작했답니다. 3개월간 직접 비교 실험도 해보고, 전문가들도 만나보면서 알게 된 놀라운 차이점들을 오늘 모두 공개할게요!   집된장은 비싸고 구하기 어렵다고 생각하시는 분들 많으시죠? 저도 그랬는데, 직접 담가보니 생각보다 어렵지 않고 경제적이더라고요... 😊 이제는 집된장과 시판된장을 용도에 맞게 사용하면서 건강과 맛을 동시에 잡고 있답니다! 🦠 발효 과정의 근본적 차이 집된장과 시판된장의 가장 큰 차이는 발효 과정이에요. 집된장은 자연 발효로 최소 6개월에서 수년간 천천히 숙성되는 반면, 시판된장은 대부분 속성 발효로 2~3개월 만에 완성돼요. 이 시간의 차이가 맛과 영양에 엄청난 영향을 미친답니다. 제가 생각했을 때 이게 두 된장의 근본적인 차이를 만드는 핵심인 것 같아요. 집된장은 메주를 띄우는 것부터 시작해요. 콩을 삶아 으깨고 모양을 만든 후 짚을 깔고 띄우면, 자연에 있는 다양한 균들이 자연스럽게 번식해요. 바실러스균, 유산균, 효모 등 수십 종의 미생...