10 Fermentation Mistakes / 발효 실패 원인 10가지와 해결책 총정리
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Fermentation. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🌡️ 온도 관리 실패와 완벽한 해결법 🦠 오염과 잡균 문제 원천 차단하기 🥬 재료 선택과 비율 실수 바로잡기 ⏰ 타이밍 실수와 발효 단계 판단법 🏠 환경 요인과 계절별 대처 전략 🔧 실패한 발효식품 되살리기 작년에 김치 20포기를 망쳐본 적이 있어요. 하루 만에 물러지고 이상한 냄새가 나서 전부 버렸죠. 할머니께 하소연했더니 "실패가 최고의 스승"이라고 위로해주셨어요. 그 후로 실패할 때마다 원인을 기록했는데, 이제는 거의 실패가 없어졌어요! 오늘은 제가 겪은 모든 실패와 해결법을 공유할게요! 😅 발효 실패로 좌절하신 분들 많으시죠? 저도 처음 1년은 성공보다 실패가 많았어요. 요거트는 응고가 안 되고, 빵은 부풀지 않고, 김치는 곰팡이가 생기고... 하지만 실패마다 배운 게 있어서 지금의 실력을 갖게 됐어요! 🌡️ 온도 관리 실패와 완벽한 해결법 온도는 발효의 생명이에요! 제가 가장 많이 실패한 원인이 바로 온도였어요. 작년 여름, 35도가 넘는 날에 김치를 담갔다가 6시간 만에 거품이 부글부글 끓더라고요. 온도가 높으면 발효가 폭주하고, 낮으면 아예 안 돼요. 이제는 온도계를 3개나 가지고 있을 정도로 온도에 민감해졌어요! 각 발효식품마다 최적 온도가 달라요. 김치는 18-22도, 요거트는 40-45도, 빵 효모는 25-30도가 좋아요. 저는 처음에 이걸 몰라서 모든 발효를 실온에서 ...