한국발효음식포커스(Korean Fermented Foods Focus)

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Fermented Seasonings. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🍶 발효 소스의 역사와 전통 🧪 발효의 기본 원리 이해하기 🥣 된장과 간장 만들기 🌶️ 고추장과 쌈장 제조법 🐟 젓갈과 액젓 발효 과정 ✨ 현대식 퓨전 발효 소스 지난주에 할머니 댁에서 된장 담그는 것을 도와드리다가 발효 소스의 깊은 매력에 빠졌어요. 할머니께서 메주 띄우는 방법을 알려주시면서 "이게 진짜 조미료"라고 하신 말씀이 정말 와닿더라고요. 오늘은 그때 배운 내용과 제가 직접 실험해본 결과를 공유해드리려고 해요.   발효 소스를 처음 만들어보려다가 실패하신 분들 많으실 것 같아요. 저도 작년에 간장 담그다가 곰팡이만 잔뜩 피워본 경험이 있거든요... 😅 그런데 올해는 할머니의 비법을 배워서 정말 맛있는 발효 소스들을 만들 수 있었답니다! 🍶 발효 소스의 역사와 전통 우리나라 발효 소스의 역사는 삼국시대까지 거슬러 올라간다고 해요. 제가 국립중앙박물관에서 본 자료에 따르면, 고구려 안악 3호분 벽화에도 장독대 같은 모습이 그려져 있더라고요. 그때부터 우리 조상들은 발효의 지혜를 활용해왔던 거죠. 특히 겨울철 채소가 귀했던 시절, 발효 소스는 단순한 조미료가 아니라 중요한 영양 공급원이었다고 합니다.   조선시대 궁중에서는 장 담그는 날을 특별히 정해놓고 의례처럼 진행했다고 전해져요. 음력 정월이나 3월 중 손 없는 날을 택일해서 장을 담갔는데, 이는 과학적으로도 이치에 맞아...

Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Fresh Geotjeori Salad. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🥬 발효 소스가 만드는 샐러드의 새로운 맛 🧪 발효 드레싱 만들기 완벽 가이드 🌿 채소별 발효 소스 매칭법 💚 발효 소스의 건강 효능과 영양 🌸 계절별 겉절이 샐러드 레시피 🎨 예쁜 플레이팅과 서빙 아이디어 지난달 서울 한 유명 샐러드 카페에서 먹은 겉절이 스타일 샐러드가 너무 맛있어서 비법을 물어봤더니, 발효 소스를 사용한다고 하더라고요. 집에 와서 직접 만들어봤는데, 평범한 샐러드가 정말 특별해졌어요. 오늘은 그 비법을 공유해드릴게요! 🥬   시판 드레싱이 너무 달거나 인공적인 맛이 나서 샐러드 먹기 싫으신 분들 많으시죠? 저도 예전엔 드레싱 때문에 샐러드의 신선함을 제대로 못 느꼈어요. 발효 소스를 알게 된 후로는 매일 샐러드가 먹고 싶어졌답니다! 🥬 발효 소스가 만드는 샐러드의 새로운 맛 발효 소스로 만든 겉절이 스타일 샐러드는 일반 샐러드와는 완전히 다른 깊이를 가지고 있어요. 처음 한 입 먹었을 때, 신선한 채소의 아삭함과 발효 소스의 감칠맛이 어우러져 입안에서 춤을 추는 것 같았어요. 단순히 새콤달콤한 드레싱이 아니라, 발효 과정에서 생긴 복합적인 맛이 채소 하나하나의 맛을 살려주더라고요. 제가 생각했을 때 이건 마치 김치의 발효미와 서양 샐러드의 신선함이 만난 퓨전 요리 같아요.   발효 소스의 가장 큰 특징은 뒷맛이 깔끔하다는 거예요. 일반 드레싱은 먹고 나면 입...