Recycling Soy Sauce Leftovers / 간장 우린물로 만드는 2차활용 장류
Hello! Welcome to my K-Fermentation blog. This post is about Soy Sauce. Korean fermented food is excellent for gut health and immunity. Please use the Google Translate button at the top to read the full recipe and benefits in your language. (Below is the Korean text.) 📋 목차 🥫 간장 우린물의 재발견 🌶️ 속성 고추장 만들기 🥬 깊은맛 쌈장 레시피 🫘 영양만점 청국장 🥒 감칠맛 장아찌 비법 ✨ 특별한 양념장 모음 작년 장 담그고 남은 간장 우린물을 버리려다가 할머니께서 "그거 버리면 벌 받는다"고 하시더라고요. 그 물로 만든 쌈장을 먹어보니 시중 제품과는 차원이 다른 깊은 맛이 났어요. 그때부터 간장 우린물 활용법을 연구하기 시작했는데, 이제는 오히려 이 물을 얻으려고 장을 담그는 것 같아요! 😄 간장 우린물을 그냥 버리시는 분들 정말 많으시죠? 저도 처음엔 그랬어요. 짠물이니까 쓸모없다고 생각했거든요. 하지만 이 물에는 메주의 영양분과 발효 성분이 그대로 녹아있어서 어떻게 보면 간장보다 더 귀한 재료예요. 오늘은 제가 터득한 간장 우린물 200% 활용법을 공유해드릴게요! 🥫 간장 우린물의 재발견 간장 우린물은 단순한 소금물이 아니에요. 메주를 소금물에 담가두는 동안 콩의 단백질이 분해되면서 아미노산과 펩타이드가 풍부하게 녹아나온 영양 덩어리죠. 게다가 발효 과정에서 생긴 유익한 미생물들도 살아있어요. 우리 조상들은 이 귀한 물을 절대 버리지 않고 다양하게 활용했다고 해요. 간장을 떠내고 남은 이 물의 염도는 보통 15-20% 정도예요. 일반 소금물과 달리 구수한 맛과 감칠맛이 있어서 요리에 활용하면 깊은 맛을 낼 수 있어요. 특히 장류를 만들 때 물 대신 사용하면...